Mis vahe on valge seesamise ja musta seesami vahel?

Seesam on iidne varjatud põllukultuur, mis on kolm tuhat aastat aktiivselt kasvanud troopilistes ja subtroopilistes tsoonides. Taime esimene esinemine on kohustuslik Lõuna-Aafrika maadele, kust ta hakkas levima Ida- ja Aasia riikidesse. Aasialased hakkasid kõigepealt kasvatama seesamiseemneid tarbimise eesmärgil, tootes üht maailma kõige kasulikku õli. Traditsiooniliselt jagatakse seesami sees jahvatatud valge ja rafineerimata must .

Valge Sesame

Valged seesamiseemned on populaarne toidu maitseaine, mis selgitab nende esialgset poleerimist. Neil on helge magus maitse ja pehme tekstuur . Toote valge seemnesordi puhul on kõrge vitamiinide E, C ja taimsete rasvade sisaldus, millel on inimese kehale tervendav toime.

Müügil on kõige sagedamini toores vorm . Selle kasutamise kohta puuduvad ranged eeskirjad. Valge seesami paari minuti jooksul kõigi tervendavate omaduste säilitamiseks on vaja seda valmistada veidi kuumutatud kuuma panniga. Pärast seda purustatakse ja segatakse valmis seemned oliiviõliga, kuni moodustub pooltahke pasta, mis lisatakse seejärel liha-, kala- ja köögiviljatoodetele. Valge seemne alusel toodetakse seesami piima, millel on meeldiv ja märkamatu maitse.

Rääsumise ja kiire riknemise vältimiseks tuleb kooritud seesami ladustada jahedas, pimedas kohas, mis on eelnevalt ette näinud suletud pakendi.

Must seesam

Seesamil, mida ei töödelda täiendavalt, on musta värvi värvus ja magus rikas aroom, mida on praadimisel suurem. Sellised seemned on rohkesti toitaineid sisaldavate toitainetega, mis aitavad võidelda vanusega seotud muutuste ja teatud komponentide puuduse vastu.

Selle kasutamine ei piirdu toidu maitsega . Töötlemata seemnete baasil toodetakse väärtuslike elementidega rikastatud õli, mida kasutatakse laialdaselt farmakoloogias. Jaapanis peetakse seda õli meditsiiniliste, plaastrite, salvide ja emulsioonide tootmiseks hädavajalikuks. Samuti sobib see kõige paremini südame-veresoonkonna süsteemi normaliseerimiseks.

Onkoloogia, psoriaasi, reumatoidartriidi, osteoporoosi ja Alzheimeri tõve pettumuse diagnoosimiseks kasutatakse alternatiivmeditsiinis tumedat seesami. Ei ole koorest vabastatud, on soovitatav kasutada inimestele, kes ei talu piimatooteid. See on tingitud kaltsiumi suurest sisaldusest, mille arv on suurusjärgus suurem piimast.

Tänapäeval on Birma endiselt suurim must-seemnetega liikide tootja. Eriti murettekitavalt ravitakse seda Jaapanis, kus toiduvalmistamine ei ole piisav ilma seda lisamata.

Üldised seemnekarakteristikud

Viidates samale perekonnale, on mõlema sordi seesamiseemned paljudes aspektides võrdsed . Seetõttu on ühe poole kasuks otsustamisel oluline arvestada tassi, kus on kavas kasutada seemneid või elementide puudust, mida keha vajab täiendamiseks.

Arvestades, et toote biokeemiline koostis ei tähenda muljetavaldavaid erinevusi, on musta ja valge seesami seemnetel sarnased vastunäidustused. Niisiis, igasugune seesami on astmaatikute ja allergiate kasutamine rangelt keelatud. Vastasel juhul suureneb anafülaktilise šoki ja düspnoe oht.

Mõlemat sorti iseloomustab kõrge kalorisisaldus, 100 g seemneid sisaldab umbes 40% küllastunud rasvade päevast normist, mille kuritarvitamine tekitab kaalutõusu. Ja selleks, et vältida kroonilise kõhulahtisuse, koliidi ja apenditsiidiga seotud probleemid, on vaja vähendada kogu seesamiseemne igapäevast kasutamist kolme teelusikatäis.

Peamised erinevused valge ja musta seesami seemnete vahel

  1. Biokeemiline koostis . Kõrge tuhk ja süsivesikud, samuti vitamiinid A ja B võivad kiidelda musta seesami. Kuid tema sugulane sisaldab rohkem vitamiine E, K, C ja kõrgemat valgu, rasva ja niiskust.
  2. Toiteväärtus . Antioksüdantide koguse tõttu on kerge sordi väärtus oluliselt väiksem kui pimedas. Kuid mõlemad on rikkad sesaminooli, sesamoliini ja fütosteroolide poolest. Viimase esinemine avaldab positiivset mõju kolesterooli taseme vähendamisele veres.
  3. Välised erinevused . Mustad seesami tükid ei ole kooritud. Selle eemaldamise korral ei ole seemnetel omadust valge värvi omandamiseks. Kerge sort on lihvitud, mille järel seemned paistavad isegi valgemaks.
  4. Maitse ja kasutamine . Töötlemata seemnetel on hapukas maitse, mis sobib kõige paremini köögiviljade marineerimiseks. Valge külviga vormis domineerib pähkli maitse, mis muudab selle populaarseks pagaritoodete ja kondiitritoodete valmistamisel. Lisaks kasutatakse mõlemat valikut mitmesugustes sidemetes, maiustustes ja salatites.
  5. Aroom . Tume valge seesam erineb valgest teravast lõhnast.
  6. Spread . Poleerimata sortide populaarsus on peamiselt Kagu-Aasia riikides. Valge seemnete sort on eelistatud Lähis-Idas ja läänes.
  7. Tootjad . Tai ja Hiina tegutsevad musta seesami tootmisel. Vahepeal on Ladina-Ameerika riigid keskendunud valge seesami kasvatamisele.

Kaasaegsed gastronoomilised suundumused määratlevad seesami kui supertoidu. Seemnete valik sõltub tarbija isiklikest eelistustest. Mõlemad võimalused on rikkalik tervist edendavate toitainete allikas.

Soovitatav

Mis õli on parem camelina või flaxseed?
2019
Mis on parem Dexpanthenol või D Pantenool: omadused ja erinevused
2019
Milline kosmeetikatoodete mark on parem Oriflame või Faberlik?
2019