Mis vahe on valge ja punase veini vahel

Vein on vanim jook, mis on tingitud viinamarjamahla alkoholist käärimisest. Värvi järgi jaguneb see kolmeks: valge, punane, roosa.

Valged veinid

Joogide värvus on erinev: õled kollasest, kollasest rohelisest kuldkollaseks ja oranžiks. See on valmistatud valgetest viinamarjasortidest: Chardonnay, Sauvignon, Pinot Bely, Aligote, Riesling. Sellel viinamarjal on marjade kollane või rohekas värvus. Šampanja valmistamiseks kasutatakse punaseid nülitud sorte nagu Pinot Noir . Käärimisel osaleb ainult mahl. Sellel ei ole väljendunud värvi. Värve andvad värvid on marjade koorikus.

Kõige tavalisem valge on kuiv vein . See on kogu veini sordi kõige õhem ja kergeim jook. See saadakse suhkrute täielikul kääritamisel viinamarjavirdes. Poolkuiv ja magusad veinid valmistatakse kääritamise katkestamise teel enne, kui kõik viinamarjasuhkur muudetakse alkoholiks. Valged vahuveinid on kääritatud süsinikdioksiidiga. See jääb joogis lahustatuks ja muutub pudeli avamisel gaasiks.

Punaste veinide omadused

Tume viinamarjadest valmistatakse punaseid veine. Nad on palju jämedamad kui valged . See on tingitud tanniinide suurest sisaldusest. On erinevaid punaseid toone. Noorte veinide värvitoon võib muutuda, kui nad on küpsed; punastelt telliskiviga kuni pruunika.

Värv on saadud värvipigmentide ekstraheerimisel marjade koorest. Kõik aromaatsed ained ekstraheeritakse kobari tahketest komponentidest, andes veinile iseloomuliku kimp, hapukuse ja happesuse. Parimad sordid on Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir.

Mis on tavaline valge ja punase veini omadustes

  1. Looduslik vein on toodetud loodusliku kääritamise teel . Pärast viinamarjade jahvatamist toimib pärm suhkruga viinamarjamahlas ja toodab alkoholi.
  2. Looduslik vein koosneb struktureeritud veest ning selles lahustunud mineraal- ja orgaanilistest ainetest. See kompositsioon sobib janu ja soola puuduse kustutamiseks.
  3. Sellel on antimikroobne toime . See on sooltehaiguste ennetamine.

Valge ja punase veini eripära

Viinamarjade jookide sordid erinevad tootmise tehnoloogias, kimbus, kasutuseeskirjades.

Tehnoloogia järgi

  • Tehnoloogia kohaselt valged viinamarjasordid fermenteeruvad ilma tahkete seteteta temperatuuril ainult 18-20 kraadi . Mustad sordid kääritatakse viljaliha ja seemnetega. Nad vajavad kõrgemat fermentatsioonitemperatuuri - 28-30 kraadi. Tootmistemperatuuride erinevused on põhjuseks, miks kuumema kliimaga piirkondades on punased veinid head ja valged on halva kvaliteediga.
  • Vääveldioksiidi kasutatakse laialdaselt veinivalmistamisel ohutu antiseptikuna. Väävlit on juba pikka aega kasutatud tünnide fumigeerimiseks seestpoolt. Valge veini tootmisel lisatakse lisaks väävelhappe anhüdriidi. See aine tapab loodusliku pärmi ja pärsib fermentatsiooniprotsessi algstaadiumis, samas kui vird ei ole veel selgeks saanud. Pärast setetest eemaldamist filtreeritakse virts ja lisatakse kultiveeritud pärm. Lisaks suurendavad väävliühendid veinitoodete säilivusaega.
  • Enne kääritamist eemaldatud viinamarja nahk sisaldab keemilist ühendit, mida nimetatakse tanniiniks, mis on looduslik antioksüdant. Valged veinid on nende happesuse poolest paremini äratuntavad. Need sisaldavad kolme aluselist hapet - õun-, viin- ja sidrunhapet. Kõik need on valges veinis väljendunud ja mõjutavad selle maitset.
  • Vanuse tõttu helendab punaste veinide värvus tanniinide sadestumise ja värvipigmentide tõttu. Valged, vastupidi, omandavad tumedama küllastunud värvi.

Maitse järgi

Valge veini aroomid. Need hõlmavad peaaegu kogu veini maitseainet:

  • Tsitrus (sidrun, greip)
  • Puuvili (õun, kudoonia, virsik, aprikoos)
  • Pähklid (pähkel, sarapuupähklid)
  • Eksootilised puuviljad (ananass, mango)
  • Lillede aroomid (akaatsia, mesilase, vervain, lilla)
  • Kallis
  • Ekstrakt toob kaasa muid maitseid. Tammevaatides ladustatakse vanilli, või, kuklid, röstsai, karamelli lõhn. Pikad valmivad joogid, nagu sherry, on tüüpiliste värskete kreeka pähklite, mandlite ja sarapuupähklite aroomid. Mõned šampanja sordid, mis on osaliselt valmistatud mustadest viinamarjadest, iseloomustavad punaseid puuvilju (maasikad, vaarikad, mustikad, karusmarjad) meenutavad maitsed.

Punase veini aroomid. Kimp on mitmekesine ja sisaldab uusi märkmeid:

  • Marja (sõstrad, maasikad, vaarikad, murakad, mustikad, metsamarjad)
  • Puuvili (kirss, ploom)
  • Kuivatatud puuviljad (rosinad, ploomid)
  • Õie (roos, lilla, lavendel)
  • Taimsed (kuivad maitsetaimed, eukalüpt, salvei, piparmünt, aniis)
  • Vürtsid (lagrits, kaneel, nelk, valge pipar)
  • Earthen (seened, märg sool, maa, kivi).

Vastavalt veini etiketi reeglitele

Serveerimistemperatuur on äärmiselt oluline ja see on väga oluline veini täieliku maitse ja lõhna paljastamiseks.

Šampanjat tuleb jahutada temperatuurini 8-9 kraadi . Jahutamine suurendab mullide elavust ja vähendab magusust. Kuivvalge veini parim temperatuur on 12-14 kraadi . See võimaldab teil paljastada selle maitse ja struktuuri.

Punaste veinide ideaalne temperatuur on 12-18 kraadi . Punane vein tuleb enne serveerimist vähemalt pool tundi lahti võtta, valge - vahetult enne maitsmist.

Mõtle koos toiduga. Kuivade veinide puhul:

  • Aperitiivina sobib kõikidele roogadele kuiv, maitsestatud või vahuvein.
  • Väga kuivad veinid on soovitatavad koos austrite, rannakarpide, pehmete juustude, köögiviljadega. Kõige lõhnavamad sobivad hästi grillitud kala, sealiha, kana, sushi või valge salatiga liha vastu.
  • Hautade puhul pehmendab valge veini happesus tassi rasvasisaldust.
  • Vahuvein ja magus läheb hästi puuviljade magustoitude, šokolaadi, eksootiliste toitude ja magusate vürtsidega.

Kui juua veini šokolaadiga, siis veenduge, et vein on šokolaadist magusam. Kui ei, siis tundub vein hapu. (Šokolaadiga on raske kombineerida!)

Punaste veinide puhul:

  • Vürtsikad juustud, pähklid (cheddar, pähklid)
  • Kuiv sobib punase liha jaoks: mäng, lambaliha, vasikaliha. Praad, grill, vorstid, shish kebab, pilaf.
  • Helepunane sobib pitsale, praetud kala, Vahemere kööki.
  • Puuviljad, köögiviljad (kirsid, tomatid, brokkoli)
  • Maitsetaimed ja vürtsid (rosmariin, kadakas, lavendel)
  • Kastmed (pruunkastmega, tomatikastmega)

Soovitatav

Datsun või Grant: võrdlus ja mis on parem
2019
Mis eristab mett suhkrust - omadused ja erinevused
2019
Milline ravim on parem kui "Afobazol" või "Atarax": võrdlus ja erinevused
2019