Mis vahe on valge ja musta leiva vahel? Omadused ja erinevused

Leib on iga inimese toitumise oluline osa, sest see on kiu, süsivesikute ja mitmete vitamiinide allikas. Tänapäeval on riiulitel palju erinevaid leivaliike - teravilja, kliid, seemnete ja rosinatega, valge ja must. Kaks viimast pagaritoodete liiki on kõige populaarsemad tarbijate seas, kuidas nad erinevad üksteisest?

Valge leib - koostis ja omadused

Kõrgeima klassi nisujahust küpsetatud jahutoode lisab sellele pärmi ja vett. Nisujahu pärast töötlemist, mille jooksul see muutub valgeks ja rafineerituks, kaotab peaaegu kõik kasulikud vitamiinid ja mikroelemendid. Aga kuigi see jääb gluteeniks ja tärkliseks, tänu millele on leib maitsev ja isuäratav.

Pärm aitab kaasa sellele, et küpsetatud toode on lopsakas, sest võileib ja juustutükk saab tõeliseks gastronoomiliseks naudinguks. Kuid see võileib on väga kaloreid sisaldav, kuna valge jahu omab suurt kalorsust ja glükeemilist indeksit, mis kutsub esile insuliini vabanemise ja kaalutõusu.

Piim, või, seesami, pähklid, seemned võib lisada tainale, et valmistada valget leiba, et muuta selle maitse rikkamaks ja mitmekesisemaks. Väikeses koguses sisaldab jahu toode selliseid vitamiine nagu H, E, B ja mikroelemendid - tsink, kaalium, kaltsium, molübdeen, mangaan, raud, vask ja koobalt.

Must leib - omadused ja koostis

Selle sordi leiba küpsetatakse kõige enam rukkijahust valge lisandiga, kuna see sisaldab gluteeni. Leiva tainas ei ole pärmi alusel sõtkunud, kõige sagedamini valmistatakse see hopile. Maitseainete parandamiseks on küpsetatud ainult toorest rukkijahust küpsetatud leiba, seemne ja pähklite lisamine tootele, samuti erinevad vürtsid, rosinad ja köögiviljad.

Musta leiba on soovitatav süüa kui tervise edendamise toodet, sest see on lisatud terapeutilise toitumise ja dieediga toitumise jaoks. Pagaritoode sisaldab palju toidulisandeid, mida nimetatakse tselluloosiks, mis kehasse sisenemisel eemaldab täielikult seedetraktist kõik toksiinid ja räbu, mis vähendab immuunsust.

Rukkijahul on keskmine kalorisisaldus, kuid kui linnale, suhkrule, taimsetele rasvadele või margariinile lisatakse seemneid ja muid lisandeid, suureneb kalorite hulk ja sellise leiva kasutamine suurtes kogustes põhjustab kaalutõusu.

Mis on valge ja must leib?

Tooted küpsetatakse jahu baasil ja need on süsivesikud, mida peetakse peamisteks energiaallikateks. Pealegi, kui jahu on tarbitud rohkem kui piisavalt, hakkab inimene taastuma. Leib võimaldab inimesel kiiresti saada, kuna see sisaldab kiudaineid ja on kergesti seeditav. Jahutooted sisaldavad vitamiine, makroelemente ja mineraale, sest neid peetakse kasulikuks toiduks, mis peab iga päev toidus olema.

Mis vahe on valge ja musta leiva vahel?

Meedia avaldab sageli teavet selle kohta, et rukkileib on tegelikult kasulikum kui leib ja selle põhjused on jahu toodete erinevas koostises. Kas see on tõsi ja millised on kahe leiva tüübi erinevused?

Koostis

Valge leiva aluseks on nisujahu, pärm ja vesi. Haruldaste eranditega lisatakse tainale munad ja piim, kuna sel juhul väheneb toote säilivusaeg palju ja tootja jaoks ei ole see kasulik. Ka leiva koostis võib olla seesami- ja päevalilleseemned. Lisaks võib toote kompositsiooni rikastada kliidiga, mis on suureks kasuks seedetrakti liikumisele. Must leiba küpsetatakse eranditult rukkijahu baasil ja mõnikord võib sellele lisada nisujahu, et parandada jahu toote kvaliteeti. Väga sageli lisatakse rukkileibile seesami- ja päevalilleseemned, linnase- ja taimerasvad või päevalilleõli, sest toote tekstuur ei ole nii lopsakas ja pehme kui valge leib.

Kasu

Kuna nisujahu läbib puhastusprotsessi, kaotab see palju kasulikke aineid, mille tõttu muutub vitamiini koostis väga halbaks, mida ei saa öelda musta leiva kohta. See sisaldab B-vitamiine, mis tugevdavad südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi. Lisaks on sellel palju kaltsiumi, rauda ja fosforit, mikroelemente, mis on kasulikud hammaste, juuste ja küünte tervisele. Muidugi, et öelda, et valge leib ei ole üldse kasulik, on vale, sest seda küpsetatakse pärmiga ja see on kergesti seeditava valgu allikas, mis võtab 66% selle koostisest. Toitunud pärmileib on väga kasulik seedetrakti haiguste, nagu gastriit, haavandid ja koliit.

Glükeemiline indeks

Peamine näitaja selle kohta, kas toodet on võimalik taastada või mitte, on selle glükeemiline indeks (GI). Valge leib on 95 GI, mistõttu see suurendab kiiresti veresuhkru taset, mis kutsub esile insuliinihüppe ja rasva sadestumise organismis. See on tingitud asjaolust, et jahutootele lisatakse sageli erinevaid maitsetugevdajaid ja magusaineid. Ei ole asjata, et rukkileib loetakse dieettoodeks, selle GI on 50, st dieediga saab seda mõõdukalt süüa ja mitte karta, et tekib täiendavaid kilogramme. See ei kehti aga sortide kohta, mis lisavad linnaseid, suhkrut ja kuivatatud puuvilju.

Soovitatav

Diabefarm ja Diabeton: võrdlus ja mis tähendab, on parem
2019
Mis on plastikust erinev
2019
Mis vahe on ravimi ja ravimi vahel?
2019