Mis vahe on kooritud jahu ja tapeetjahu vahel?

Rukkijahu on ainulaadne toiduaine, mille väärtust on raske üle hinnata. See saadakse rukkiterade jahvatamisel. Teravilja koosneb pulbrilisest tuumast, taimede embrüost ja väliskestadest. Jahu tootmisel, kasutades teravilja tervikuna või osaliselt. Jahu kvaliteet sõltub jahvatamise kvaliteedist.

Selleks, et saada peenjahvatuse sorte, kasutades ainult teravilja endospermi, magusat tuuma. Toode on jämedam jahvatamine saadakse kogu tera jahvatamisel.

Rukist toodavad mitmed peamised sordid, sealhulgas kooritud ja tapeetitud jahu. Mida vähem tooraineid eelnevalt töödeldakse, seda jämedam on jahvatamine, seda rohkem kasulikke omadusi säilitatakse lõpptootes.

Kooritud jahu

See on populaarne, keskmise suurusega rukkijahu, mis sisaldab valge värvi kreemi või hallikas tooni. Enne lihvimist kooritakse rukist rukkist terad - väliskestad, seega nimetus “kooritud”. See pulber on konsistentsis heterogeenses, milles on visuaalselt nähtavad suured tahked osakesed.

Kliidiosade vähendatud sisaldus ei vähenda toote väärtust, vaid parandab oluliselt selle küpsetusomadusi. See sort on üks kõige kasulikumaid ja ihaldatavamaid. See on kooritud jahu, mis sisaldab optimaalset kogust toitaineid, mikroelemente, vitamiine.

Kuna see toode koosneb peaaegu 90% pulbriliste terade rakkudest, säilitab see kolmandiku rohkem rauda, ​​poolteist korda rohkem magneesiumi ja kaaliumi kui peenema jahvatamise klassides. Väga oluline tegur on kiudainete kõrge sisaldus, mis avaldab positiivset mõju inimese seedimisele, eemaldab kehast toksiinid ja kahjulikud ühendid. Sellest tulenevalt jääb tootmine ainult 10% jäätmetest kooriku kujul.

Taustapildi jahu

See on tavaline sort, mis on jäme jahvatatud pulber . Jahvatage tera, mõnikord isegi ilma sõelumata, seega leidub üsna suuri osakesi kuni 700 mikronit . Jahu on tumehall pulber, millel on silmapaistvad pruunid laigud.

Sellise teravilja tootmisel kasutatakse täielikult, ilma eeltöötluseta. Seetõttu nimetatakse seda jahu täisteraks. See sisaldab suurt hulka teravilja korpuse "tükeldatud" osakesi, hülge - nn "kliid".

Ka kompositsioonis on nisu idud, mis sisaldavad märkimisväärses koguses toitaineid ja rasvu. Kõrge kliidisisalduse olemasolu avaldab positiivset mõju inimese immuun-, reproduktiiv- ja lihas-skeleti süsteemile.

Kooritud ja tapeetitud jahu üldised omadused

Mõlemad sordid on valmistatud rukkist, seega on mõlema toote koostis ja omadused sarnased. Neil on sama kalorisisaldus umbes 296 kalorit . Ta ja teine ​​sort on väärtuslikud toidukaubad, mis sisaldavad rikkalikku asendatavate ja asendamatute aminohapete, vitamiinide, kiudainete komplekti. Tavaliselt kasutatakse toiduainetööstuses pagaritoodete valmistamiseks.

"Kooritud" ja "tapeedi" sortide tootmistehnoloogia eeldab teravilja minimaalset eeltöötlemist, nii et nad säilitavad maksimaalse orgaanilise aine ja kiudainesisalduse.

Rukkvalk on teiste teraviljade valguga võrreldes täielikum. See ei moodusta gluteeni, omab ainulaadset võimet tugevalt paisuda. Suure koguse vedeliku korral muutub paistes valk paksuks kleepuvaks lahuseks. Pikka aega kasutati selliseid jahu paberitoodete kleepimiseks.

Erinevus tapeedist kooritud jahu vahel

Kooritud jahu - hinne rohkem peeneks jahvatamiseks, sisaldab rohkem süsivesikuid, tärklist, kuid vähem suhkrut. Tänu õrnale tootmistehnoloogiale on tapeedil maksimaalne vitamiinide ja toitainete kogus.

Sellel on kõrge taimset valku, rasva ja kiudaineid. See jahu on rohkem küllastunud makro ja mikroelementidega. See on 25% rohkem fosforit, 30% rohkem naatriumi.

Suurem kogus kaaliumi, kaltsiumi, väävlit, magneesiumi, fluori, 25% rohkem vaske, kaks korda mangaani. Samuti on rasvhapete, aminohapete, E-vitamiini ja B-grupi vitamiinide sisaldus kõrgem, mistõttu on kõige kasulikum leib tapeedist valmistatud.

Kahjuks ei võimalda taimeõlide sisaldus seda sorti pikka aega hoida. Sõna otseses mõttes on poolteise või kahe kuu jooksul ilmunud konkreetne lõhn ja mõru maitse, mis mõjutab negatiivselt valmis pagaritoodete kvaliteeti. Lisaks muudavad kliidiosade suur sisaldus täisjahu jahu puhtaks ja sobimatuks küpsetamiseks. See tuleb kombineerida teiste kergemate sortidega.

Sorteeri "kooritud":

  • Toodetud endospermipulbrilistest rakkudest.
  • Teravilja enne lihvimist töödeldakse.
  • Peenem lihvimine.
  • Praktiliselt ei sisalda taimeõlisid.
  • Võib pikka aega säilitada.
  • Ebaoluline kogus klijusid.
  • Aktiivselt kasutatakse küpsetamisel.

Sorteeri "tapeet":

  • Valmistatud tervetest teradest.
  • Suurim lihvimine.
  • Sisaldab maksimaalset kliide hulka.
  • Rikastatud õlide, taimerasvadega.
  • Erinevus kõrge kiusisaldusega.
  • See rikub kiiresti.
  • Ei ole head küpsetamisomadusi.
  • Kõrgem fruktoosisisaldus.
  • Sisaldab hemitselluloosi.

Teravilja kõikide osade kasutamine toodangus suurendab sordi bioloogilist väärtust, kuid vähendab küpsetusomadusi.

Mõlema sorti rukkijahu on täieõiguslik madala kalorsusega toode, millel on rikkalik maitse ja tervendavad omadused. Ainsaks negatiivseks teguriks on toodete kõrge happesus. Seda punkti tuleb arvestada seedetrakti haiguste all kannatavatele inimestele mõeldud toitumise kavandamisel.

Soovitatav

Mis on parem EKG või südame ultraheli ja kuidas need erinevad
2019
"5-NOC" ja "Kanefron": vahendite võrdlemine ja mis on parem
2019
Mis vahe on jagatud süsteemi ja kliimaseadme vahel?
2019