Mis vahe on kartulitärklise ja maisitärklise vahel?

Tärklis on iga perenaine köögis hädavajalik. Seda kasutatakse želee, kastmete ja kastme paksendajana. Mõned kondiitritooted ei tee seda koostisosa ilma. Venemaal peetakse kõige populaarsemaks kartulitärklist. Siiski on palju teisi sorte, näiteks maisi . Enne ühe või teise tüübi valimist tasub mõista igaüks neist. Sa pead teadma, kas on võimalik asendada üks toode teise, et valmistada tass, mis on tärklisele iseloomulik. Peamine aspekt on tooraine, millest see valmistatakse.

Kartulitärklis

See on valge või kahvatukollase värvusega vaba voolav pulber. Kui sõrmedega hõõrutakse, kuulete nõrga kriisi - see on hea kvaliteediga näitaja. Sellel ei ole teravat lõhna ega maitset. Selgub, et pulber töötleb kartuleid. Toiduainete tootmisel kasutatakse seda kondiitritoodete ja vorstitoodete valmistamisel. Kuivas kohas, toatemperatuuril ja suletud kohas hoituna kestab toode kuni 5 aastat .

Kartulitoode ei muuda tassi värvi ja maitset, vaid muudab selle paksemaks . Koostisosa eelis - see soodustab paksenemist madalatel temperatuuridel. See on mugav, kui küpsetusprotsess näitab, et tass on liiga vedelik.

Kartulitoodet võib lahjendada, kui annust suurendate. Seetõttu peate selle retsepti järgides hoolikalt lisama.

Kartuli koostisosal on palju positiivseid omadusi:

  1. Vähendab kolesterooli taset veres.
  2. Parandab südame-veresoonkonna süsteemi tänu kaaliumile.
  3. Rikastab keha energiaga.
  4. Näitab liigset vedelikku.
  5. Edendab nahahaiguste ravi.

Toode sisaldab mineraale (kaltsiumi, naatriumi, fosforit, kaaliumi) ja vitamiini PP. Energia väärtus on:

  • Valk - 0, 1 g
  • Rasv - 0 g.
  • Süsivesikud - 78, 3 g.
  • Kalorite arv - 313 kcal .

Kartuli koostisosa lisatakse küpsetatud toodetele ja hakklihale, et hoida selle kuju paremini. Toode on hea paksendaja kastmetele, kreemidele ja želeele.

Maisitärklis

Sellel on murenev pehme struktuur . Värv on helekollane, maitse ja lõhn nagu maisi. Kõige sagedamini kasutatakse seda koostisosa kondiitritoodete ja leiva küpsetamiseks. Nõu muutub pehmeks ja õrnaks. Toode on kehale hea. See soodustab lihasmassi kasvu ja toidab energiat, mis on vajalik keha nõuetekohaseks toimimiseks.

Maisitärklis sisaldab mikroelemente (kaaliumi, magneesiumi, naatriumi, kaltsiumi, fosforit) ja vitamiini PP. Kalorite arv on 343 kcal .

Seal on 3 sorti maisitärklist:

  1. Kõrgem
  2. Esimene.
  3. Amülpektiin.

Viimased liigid on saadud vahajasest maisist . Selle teraline struktuur sarnaneb vahaga. Sordid varieeruvad värvuse, happesuse, tiheduse ja tuhka poolest. Seal on 2 liiki maisitärklist: tavaline ja modifitseeritud . Erinevused on erilised lisandid, mis muudavad omadusi, värvi, puhastavad või lisavad maitset ja lõhna. Tehnoloogia laiendab maisi koostisosa kasutamist. Toode on kehale ohutu, kuna see on nii tavaline kui ka tavaline, ning lisada spetsiaalseid aineid.

Maisi koostisosa võib tekitada allergilist reaktsiooni, astmat ja nahalöövet, kui teil on individuaalne teravilja talumatus. Ei ole soovitatav kasutada ravimit inimestele, kellel on seedetrakti probleemid ja suurenenud vere hüübimine.

Sarnased omadused

Mõlemal koostisosal on sama konsistents - murenev, sõrmedega hõõrudes kuuldub haisev heli. Tooted on toiduvalmistamiseks paksendajad (kuid kondenseerumise tase on erinev). Mõlema tüübi kasutamine on sama: vedelikule lisatakse väike kogus ja segatakse ning mõne aja pärast geelistub (muutub paksuks).

Vitamiinide, mikro- ja makroelementide sisaldus on peaaegu sama.

Erinevused

Mõned koduperenaised asendavad kartulitooted maisiga. See on aga vale, sest nende omadused on väga erinevad.

Kartulitoode paksendab vedelikku rohkem kui mais. Selle erinevuse tõttu on olemas toitude nimekiri, mida saab küpsetada ühe või teise koostisosaga: valmistatud maisist, mis sobib paremini küpsetamiseks ja maiustamiseks, see on neile pehme ja õrna tekstuuriga. Kuid see ei tee paksut želeed, see on liiga vedelik.

Maisitoode on kasulik kastmetele ja kastmetele. Kartulite koostisainet lisatakse tainasegule, et see oleks murenev. Toodete asendamine ei ole soovitatav. Erandiks on tarretis: kui teil ei ole käes kartulitärklist, võite kasutada maisi, suurendada ainult lisamist 2 korda, et saavutada soovitud konsistents.

Kartulikomponent on lõhnatu ja maitsetu, kuid võib kergesti muuta tassi maitset. Samasugusel tootel on teravilja kerge aroom, kuid see ei mõjuta toiduvalmistamist.

Kartuli tärklis aja jooksul kaotab oma kasulikud omadused, eriti kuumutamisel. Maisitoode võib oma struktuuri osaliselt taastada ka mõne aja pärast.

Kartulitärklis suudab vedelikku paksendada keskmistel temperatuuridel. Maisi koostisosa vajab kõrget temperatuuri.

Maisitoode muudab tassi häguseks ja kartulil ei ole värvile peaaegu mingit mõju.

Mõlema liigi struktuur ja omadused sõltuvad koostisest. Maisi ja kartulite toode on sama: polüsahhariidid, amüloos, amülopektiin ja nende protsent on erinev. Sellest sõltuvad tärklise omadused.

Toote omadused sõltuvad suuresti koostisest. Valides peaksite pöörama tähelepanu mitte ainult toorainetele, millest see valmistati, vaid ka pakendil olevale teabele. Reeglina on mõned tootekirjeldused. Soovitatav on kohe määrata toiduvalmistamise protsess, et teada saada, millist vajadust.

Soovitatav

Mis õli on parem camelina või flaxseed?
2019
Mis on parem Dexpanthenol või D Pantenool: omadused ja erinevused
2019
Milline kosmeetikatoodete mark on parem Oriflame või Faberlik?
2019