Mis vahe on karbonaadi ja loodusliku patti vahel?

Euroopa köökides on lihapallid juba ammu osutunud maitsvaks liha roogaks. Nende valmistamise retsept on erinev. Need võivad olla liha, linnuliha, kala ja isegi köögiviljad. Vene köögi roog on valmistatud hakklihast koos erinevate koostisosadega. Peenestatud lihapallid on koduperenaiste kokaraamatutes nii harjunud, et paljud ei tea isegi liha meistriteose originaalsest meetodist.

Lihapallide retsept on juurdunud Prantsusmaal. See roog valmistatakse ainult tervest lihast ja seda iseloomustab mitu toiduvalmistamismeetodit. Prantsuse tükeldamine ja looduslik sibul. Nende kohta ja neid arutatakse käesolevas artiklis.

Looduslik lõng

Looduslike lihapallide retsept ilmus Prantsusmaal keskajal. Selle valmistamiseks kasutati veiseliha või sealiha ribi, mis pakendati lisaks liha kihtidele nii, et ribi luu jäi vabaks. Ta kandis söögiriistade funktsionaalsust, mis nendel päevadel veel ei leidnud. Selleks, et saaksite võtta kuuma ja mahlakas loodusliku sibula ja samal ajal mitte põletada ega mulda käsi, kasutage ribi luu.

Nüüd on olemas suur hulk retsepte, toiduvalmistamisviise ja selle tassi nimesid. Luud ei kanna enam eelmist funktsionaalsust, vaid jääb preparaadis tassi dekoratiivosaks.

Selguse huvides on allpool toodud tänapäevane naturaalsete patties versioon klassikaline retsept.

Toiduvalmistamiseks peate:

  • Sealiha - 2 tk.
  • Soola ja jahvatatud pipart - maitse järgi.
  • Punane sibul - 1 tk.
  • Sidrunimahl - 3 spl.
  • Piparmünt - 10 tk.
  • Sojakaste -2 spl.
  • Lahe lehed 2 tk.
  • Taimne õli - praadimiseks.
Liha tuleb kõigepealt kanda mõlemal küljel kahvliga. Puista iga sidrunimahla tükk ja pühkige soola ja pipraga. Sibul lõigatakse poolrõngasteks. Pool asetatakse mugava kausi põhja alla. Pöörake liha ja katke ülejäänud sibulaga. Lisage piparherne ja loorberileht. Vala sojakaste. Seda võib asendada mis tahes muu maitsega. Näiteks sinep või adzhika. Jätke liha marinaadis tund aega. Kuumutage võrk kõrgel kuumusel, lisage õli. Saada marinaadist mahlakad lihatükid. Küpseta mõlemalt poolt.

Kaasaegses retseptis ei ole looduslik lõng pakitud eelnevalt marineeritud ja täidisega lihakihiga, et muuta see mahlasemaks.

Looduslik lõng

Lõika sibul

Selle roogi retsept oli looduslike lihapallide arengu tulemus. Söögiriistade ilmumisega ilmusid kaasaegsete korpuste esimesed analoogid.

Kui luude vajadus söömise mugavuse jaoks enam ei olnud, lõpetasid nad selle kasutamise. Nad hakkasid sööma korgid ilma luude ja triipudeta, mis oli eelnevalt katkenud naastudega küpsetatud köögisöögiga. Sealt tuli nimi karbonaad.

Selge retsept klassikaliseks tükeldamiseks:

  • Sealihafilee - 2 tk.
  • Sool ja pipar - maitse järgi.
  • Breadcrumbs - 100 gr.
  • Muna - 1 tk.
  • Veiniäädikas - 1 spl.
  • Jahu - 100 gr.
  • Küüslauk - 2 nelki.
  • Taimne õli - praadimiseks.

Veenist ja luust eelnevalt puhastatud liha tükid Tee tulevaste burgerite ümbermõõdu ümber madalad lõiked. Noh võita mõlemalt poolt köögi plekiga. Tehke väikesed lõiked servadest nii, et praadimisel ei kaota tassi kuju.

Eraldi pekske üks muna, sool ja lisage äädikas. Valmistage ette 3 mahutit. Vala jahu ühte, teise krõbedaks, viimases munas äädikaga. Küüslaugu koorimine ja lõikamine. Purustage iga pool nuga servaga.

Pane pann üle keskmise kuuma, lisada või ja pane küüslauk. Küpseta paar minutit ja eemalda. Lisa tulekahju ahjule. Hõõru liha soola ja pipraga. Iga tükk langeb munamassile, nii et see katab täielikult liha. Seejärel rullige jahu ja seejärel röstides. Asetage tükid pannile ja praadige mõlemalt poolt.

Lõika sibul

Eespool on klassikaline retsept. Kokad leiutasid palju erinevaid lahendusi. Nad asendavad jahu, lisavad tassile juustu ja katsetavad erinevaid maitseaineid, mis annavad tassi suurele eelisele.

Erinevused looduse ja tükeldamise vahel

Olles õppinud, milline on looduslik lõikus ja tükelda, võite minna artikli põhiteema. Mis on nende erinevus.

EristamineLoomulikLõhestage
Liha sortOsa luudest luugaPulp ilma luu ja vöötita
EttevalmistusEelnevalt marineeritud, torkima kahvliga mitmes kohasMaitseained lisatakse vahetult enne küpsetamist, põhjalikult põrutatud köögi vasaraga.
CookingÜle suure kuumuse väikeses õlisEnne kuuma kaetud ümbritsemist ja küpsetamist üle keskmise, kuid mitte maksimaalselt
MaitsePeamiselt keskendutakse mahlasusele ja väljendunud liha maitseleLiha on pehme, mitte eriti väljendunud, põhirõhk leibade maitsele

Soovitatav

Mis vahe on marsruudi kättesaamise, elektroonilise ja paberipileti vahel?
2019
Kuiv või niiske põranda tasanduskiht: erinevused ja mis on parem
2019
Mis eristab algset ravimit üldisest
2019