Mis on parem küpsetuspulber või sooda?

Koostisosad, nagu sooda (naatriumvesinikkarbonaat) ja küpsetuspulber, võib sageli leida küpsetuspreparaatides. Nad on pannkoogid, kuklid, pirukad valmistamisel asendamatud. Kogenud koduperenaisel ei ole tavaliselt küsimusi nende toodete kasutamise kohta, kuid teiste jaoks ei pruugi mõned asjad olla täiesti selged. Eriti siis, kui ühes retseptis on korraga märgitud kaks koostisosa.

Kõigepealt peate mõistma, mida need komponendid on.

Mis on küpsetuspulber

Küpsetuspulber - mitme komponendi segu . Tavaliselt koostises läheb otse sooda, sidrunhapet, vähe tärklist. Selle kasutamisel ei ole vaja lisada tainale täiendavaid komponente.

Segu peamine mugavus on see, et reaktsioon, mille tõttu tainas tõuseb, toimub kuumtöötlemisprotsessi ajal otseselt tootes . Kuid naatriumi ebaõige kasutamisega toimub toiming ise õhus. Selle tulemusena ei tõuse tainas, kuid see omandab selget seebi maitset.

Mis on sooda

Naatriumi õige kasutamine võib küpsetamise muuta pehmemaks, lahtiseks ja õrnaks. Aga ta suudab seda teha ainult koos äädika. Kahe komponendi segamisel toimub reaktsioon süsinikdioksiidi vabanemisega. Ainult tänu sellele saad lopsakas ja pehme saiakesi. Komponent ei saa iseenesest anda sama head mõju.

Kui see lisatakse tainasooda summutamisele - segatud äädika . Ilma selleta on tulemus halvem, sest küpsetatud toode tõuseb üsna vähe.

Mis neil on ühist?

Mõned retseptid nõuavad sageli kahe komponendi kasutamist korraga . See on tingitud asjaolust, et nad on tegelikult üks ja sama toode, ainult erinevates kontsentratsioonides.

Näiteks soovite piimatooteid kasutavate retseptide puhul suurendada naatriumi kogust. Teiste selles nimekirjas sisalduvate toodete hulka kuuluvad kartulipuder või marjad ja köögiviljad, šokolaad või kakao, mesi, sidrun- või viinhape, suhkrusiirupid jne.

Enamikul juhtudel võivad need kaks komponenti olla isegi vahetatavad. Ainus erand on mee olemasolu, mis nõuab naatriumi kohustuslikku lisamist.

Võrdlus ja kuidas need erinevad

Soda on peamine koostisosa kulinaarsetes segudes, mis muudavad tainas lopsakamaks ja pehmemaks. Kuid nende kompositsioonide vahel on ikka veel erinevusi.

Esimene toode on otseselt sooda oma puhtal kujul. Teine on lihtne küpsetuspulber. Lisaks on toiduvalmistamisel kolmanda tüüpi pulber, mis sisaldas ammooniumkarbonaati. Aga seda kasutavad ainult professionaalsed kondiitritekid, see ei sobi kodus küpsetamiseks.

Lihtne küpsetamine - ideaalne lahendus algajatele hostessidele . See läheb peaaegu igasuguste toodetega hästi. Reaktsioon, mille käigus tekib süsinikdioksiidi vabanemine, võimaldab teil anda küpsetamiseks soovitud kohevuse.

Naatrium omakorda võib põhjustada ebameeldivat, kibe-seebi maitset. Seega, kui kustutate (see on, kuidas saad kodus küpsetuspulbrit) peate olema päris puhas ja täpselt järgima retsepti. Mõned sellistel juhtudel esinevad hostessid rakendavad väikest trikki: äädikas lisatakse vedelatele koostisosadele ja sooda - jahu. Sellest tulenevalt toimub reaktsioon termilise töötlemise ajal otse tainas.

Inimeste seas on laialt levinud arvamus, et komponendid tuleb vahetult enne segamist tainas segada. Kuid selles tegevuses pole mõtet.

Põhjuseks on see, et vabas õhus teostatav reaktsioon vabastab kogu süsinikdioksiidi enne tähtaega, st enne toote valmistamise algust. Kui õhumullide küpsetamise protsessis ei moodusta, siis kulinaarne toode ise ei suuda tõusta ja pehmemaks muutuda. Mõnel juhul on siiski võimalik saavutada soovitud tulemus, kuid mitte nii kvalitatiivselt.

Mis on parem

Mõlemad koostisosad on vajalikud kookide, frittide, muffinite, juustukookide, kookide kihtide jne küpsetamisel.

Millistel juhtudel peate kasutama küpsetuspulbrit

Küpsetuspulber on ideaalne algajatele hostessidele. See sisaldab kõigi nõutavate koostisosade optimaalset suhet .

500-600 gr juures. Jahu vajab umbes 15 gr. pulber, see tähendab üks kotike. See on naatriumi hea asendaja selle puudumisel. Sel juhul võtke umbes 2–3 korda rohkem aineid kui retseptis märgitud. Seda arvu ei ole soovitatav suurendada, sest pulbri liig võib samuti mõjutada valmistoote maitset. See rikub kõik tehtud tööd.

Millal saab soodat kasutada

Selle komponendiga on soovitav töötada kogenumate koduperenaisedega, kellel on vähemalt väike küpsetamine.

Sooda ei pea pannkoogideks pärmi tainas kasutama, püüdes neid lopsakamaks muuta. Komponent ei suuda seda ülesannet toime tulla. Lisaks tekib ebameeldiv maitse, mida väljendatakse kõige märgatavalt.

See sobib hästi pärmivaba taina, pannkoogi valmistamiseks pitsale.

Võib kasutada küpsetuspulbri asendajana. Selleks segatakse jahu soodaga ja sidrunhappega vahekorras 12: 5: 3 .

Kui retsept ei nõua, võib küpsetuspulbri asemel naatriumi ohutult kasutada (kui taignas on näiteks happelisi koostisosi, näiteks kefiiri).

Järeldus

Kokkuvõttes peate meenutama, kuidas valida õigeid tooteid. Kui kõik on selge soodaga, kuna seda müüakse peaaegu kõikjal tihedates pappkarpides, tuleb küpsetuspulber valida hoolikalt. Kott, milles pulber asub, peab olema veekindel, fooliumist valmistatud. See säästab toote, sest paberpakendis võib see kergesti reageerida niiskusega.

Soovitatav

Mis ravim on parem kui Mukaltin või Lasolvan ja kuidas need erinevad
2019
Mis vahe on valepruunikaartide ja tõeliste kastanellide vahel?
2019
Milline on tasapinna joonistaja ja laseritaseme erinevus?
2019