Mis on kohv, mis erineb looduslikust?

Iidsed etiopiad tutvustasid selle pimedale lõhnavale joogile inimkonna. Keskajal ilmus see Euroopas ja hiljem levis kogu maailmas. Kohvi võib valmistada otse kohvipuu teradest või vees lahustuvaks.

Kuidas kohvi valmistada

Täna on umbes sada kohvi tüüpi . Seda kasvatatakse 65 riigis Aafrikas, Ladina-Ameerikas ja Kagu-Aasias. Suurim kohvi tootmise tase saavutati Brasiilias. Mass tootis kahte peamist tüüpi kohviube, mida nimetatakse arabica ja rabusta, mis moodustavad kuni 98% kogu toodangust. Rohkem kui kaks kolmandikku moodustab Arabica, kuni kolmandik Rabusta. Ainult umbes kaks protsenti maailma toodangust on hõivatud muud tüüpi kohviga.

See jook on muutunud mitteametliku suhtlemise sümboliks. Värskelt pruulitud kohvi unustamatu lõhn erutab ja tõstab. Selle maitse ja lõhnade mitmekesisus on seletatav selle sisaldusega üle tuhande erineva komponendi, millest enamik moodustab unikaalse mõru maitse. On tõendeid, et kohvi mõõdukas tarbimine vähendab üldist suremust, aitab vältida teatud haigusi.

Kasvav kohvioad on üsna pikk ja töömahukas protsess . Esiteks pannakse kohvipuude seemned spetsiaalsetesse kasvukohtadesse, kus peaks olema piisavalt päikesevalgust ja varju. Kuus kuud hiljem istutatakse kasvatatud seemikud ridadesse eelnevalt viljastatud väljal. Nende vaheline kaugus peaks andma taimedele tavalise hoolduse ja saagi.

Normaalne saagikus saavutatakse ainult aastaringselt hooldamisel, süstemaatilisel töötlemisel taimekaitsevahenditega. Sellistel tingimustel võib saagikoristus ilmuda alles kahe aasta pärast. Igast puust eemaldatakse kuni poolteist tuhat marju. Elab kohvipuu 60-70 aastat. Korista kohvioad peamiselt käsitsi, kasutades mehhaniseerimist minimaalselt.

Kogutud puuviljad juhitakse läbi masina, mis eemaldab nendest olulise osa paberimassist. Seejärel paigutatakse paar päeva mahutitesse, kus tselluloosi lagunemise ja kääritamise käärimine võimaldab maitset parandada. Pärast vilja pesemist kaks kuni kolm nädalat kuivatatakse pidevalt segades. Ideaalse niiskuse saavutamisel toimub mehaanilise kooriku eemaldamise operatsioon. Kottidesse pakitud rohelised terad, mis on kõige paremini salvestatud, klassifitseeritakse.

Kohvivabrikutes segatakse erinevaid kohviube, et toota erinevaid marki kohvi, mida iseloomustab suurepärane maitse ja aroom, esitlus. Siis küpsetatakse oad. Samal ajal muudavad nad oma värvi, muutuvad pruuniks ja suurendavad mahtu. On neli peamist röstimise taset. Kõige leebemat nimetatakse Skandinaaviale. Pimedam kui tema - Viin, siis prantslane. Tumeimad terad kuuluvad Itaalia praadile. Röstimise protsess on võrreldav kunstiga. Lõppude lõpuks määrab ta tulevase joogi kvaliteedi.

Joogi valmistamine türgi või jahvatatud kohvi valmistamiseks spetsiaalsetes masinates, mis kasutavad kuuma auru või keevat vett.

Kohv, mida saab lahustada

Kui eelmise sajandi alguses tekkis lahustuv kohv, arvasid vähesed, et see on võimeline konkureerima kohvioadest valmistatud joogiga. Sajandi keskpaigaks ületas selle populaarsus aga kõik ootused. Instant kohvi kasutasid sõjavägi, reisijad, jahimehed ja kalurid. Nad jootasid seda kõikjal, kus puudusid tingimused traditsioonilise kohvi valmistamiseks. Kahekümnenda sajandi teisel poolel täheldati kohvijooksut kogu maailmas.

Kohene kohv

Kohvi baas, mida nimetatakse lahustuvaks, on kõik samad kohvioad. Nad on ka praetud, jahvatatud ja segatud kuuma veega. Tulevikus rakendatakse erinevaid kõrgtehnoloogilisi tootmiskavasid. Esimeses teostuses pihustatakse saadud kohvikontsentraat kuuma õhu voos. Selle tulemusena aurustub niiskus ja moodustub pulber, mida saab veega lahustada, et valmistada jook.

Keerulisem, kallim ja energiamahukas variant on külmkuivatatud või külmutatud kohvi tootmine. Siin kuivatatakse külmutatud kohvi kontsentraadi kristallid vaakumtehnoloogia abil. Nii saadud pulbril on peenem maitse ja aroom ning suurem kogus looduslikke koostisosi.

Valmistatakse ka granuleeritud kohvi, kus kasutatakse uuesti pihustuskuivatamise meetodit. See kasutab agregeerimise tehnoloogiat, mis kujutab pulbri niisutamist, et moodustada graanuleid. Sellised graanulid on samuti vees kergesti lahustuvad. Instant kohvi võib valmistada ka vedela kontsentraadi kujul.

See kohv valmistatakse kiiresti . Piisab sellest kuumas vees lahustada. Seda on parem hoida kui looduslikku, sest see ei kao lenduvate ainete aurustumise tagajärgi.

Tootmistehnoloogiliste protsesside tulemusena on lahustuva kohvi maitse, eriti odavates sortides, märgatavalt erinev looduslikust. See on märgatavam kibedus. Maitse parandamiseks lisatakse kallimate kaubamärkide pulbrile sünteetilisi või looduslikke koostisosi. Looduslikule kohvile iseloomulik aroom ei ole siin nii märgatav. Lisaks on lahustuval kohvil vähem kofeiini, mis mõjutab selle toonilisi omadusi.

Sageli valmistatakse lahustuv kohv ilma parema kvaliteediga teradelt, mis on kohvi segude moodustumise ajal tagasi lükatud ja jäävad pärast saagikoristust. Isegi kallis sublimatsioonitehnoloogia ei võimalda alati toota tooraineid, mis on kvaliteetselt võrreldavad loodusliku kohviga.

Ära kuritarvita

Kõiki kohvi voorusi silmas pidades peaksite sellele olema targalt ja tähelepanelik. See on peamiselt tingitud asjaolust, et:

  • Joogi liigne ja süstemaatiline tarbimine võib põhjustada selle püsivat, alkoholilist vajadust.
  • Kohvi diureetiline toime põhjustab vedeliku kadu, mida tuleb kompenseerida.
  • Mõned selle joogi fännid võivad vererõhku veidi suurendada.
  • On juhtumeid, kus kohvi joomise ajal suureneb vere kolesterooli tase.
  • See võib mõjutada kesknärvisüsteemi.
  • Vanematel naistel võib kohv vähendada luutihedust ja suurendada luumurdude riski.
  • Rasedate kohvi kasutamine on vajalik.

Soovitatav

Milline bränd on parem kui Audi või Mercedes: võrdlus ja valik
2019
Ipraterol ja Berodual: mis on erinevus ja mis on parem?
2019
Milline on parem valida vedela või tavalise tapeet?
2019