Mis eristab veiniäädikat balsamiga?

Juhtivad kokad kogu maailmas hoiavad hoolikalt oma retsepte ja tehnoloogiaid, kuid me kõik teame, et palju kulinaarseid meistriteoseid valmistatakse, kasutades sellist lihtsat koostisosa kui äädikat. Miks toovad paljud toidud selle toote või selle ainulaadse puudutuse? Proovime seda välja mõelda.

Äädikaid on palju. Tänapäeval võimaldab tehnoloogia luua, kaasa arvatud kunstlikud formulatsioonid. Kuid tõelised gurmaanid, nagu enne, hindavad ainult looduslikku, kvaliteetset toodet, mis on aastate jooksul tõestatud.

Kõige tavalisemad loodusliku äädika tüübid on vein ja balsam. Võttes oma struktuuri ühe aluse - viinamarjad, on need sarnased teatud maitseomadustega, kuid jäävad väga erinevaks. Selle mõistmiseks ei piisa sellest, et igaühe päritolu ajalugu on teada, on oluline mõista tootmise tehnoloogiat ja nüansse.

Veiniäädikas - Prantsusmaa pärand

Nimelt on juba selge, et Prantsusmaa, mis on parimate veinide sünnikoht, on seotud ka veinäädikaga. Kaks liiki toodet - punase ja valge veini äädikat, mis on valmistatud vastavatest veinitüüpidest. Punast peetakse kõige kallimaks ja kvaliteetsemaks, sest selle tootmisprotsess eeldab Bordeauxi, Merloti ja Caberneti veinide pikka vananemist puidust tünnides. Toiduvalmistamisel on see vajalik kalade, sealiha marinaadide valmistamiseks ja ka paljude populaarsete kastmete (näiteks picado, romesco) aluseks.

Veiniäädikas

Tema lähim vend on valge veiniäädikas, mis on valmistatud ka veinist, kuid valge ja kuiv. Kokkupuude toimub roostevabast terasest mahutites ja seetõttu peetakse seda lihtsamaks. Kerge maitse tõttu on valge veiniäädikas sageli maitsestatud suhkruga, kes soovib anda talle erilise puudutuse. Traditsiooniliselt on valge veiniäädika parim kasutamine lisada see mereannitele ja värsketele köögiviljadele.

Valge veiniäädikas

Ja mis tahes veiniäädikas oma koostises on kääritatud vein, millele on lisatud alkoholi sisaldavatest toorainetest äädikhappe baktereid. See on tema peamine erinevus looduslikust balsamist, millel on rikkalikum maitse ja aroom.

Balsamiga äädikas otse Itaaliast

Selle segu ajalugu ulatub mitu sajandit tagasi. Tema kõige varasem mainimine pärineb 1046. aastast, mil kompositsioon esitati kingitusena tulevase Frankoni kuningale Henrik II-le ja omandas kohe "kuningliku" staatuse. Hiljem kasutati seda meditsiinis laialdaselt ning selle ainulaadsed omadused aitasid arstidel ravida haavu. On isegi teadaolevaid juhtumeid selle kasutamise kohta katku ennetamiseks.

Balsamiline äädikas

Sageli nimetatakse balsamiinäädikat Modena nimeks selle linna nime järgi, kus on kasvatatud väga viinamarjasort. Selle äädika tootmise tehnoloogia on äärmiselt raske. On ainult 300 itaalia perekonda, kes säilitavad tõelise balsamiga äädika tegemise saladuse. Valmistatud naturaalse äädika kõrge hind on põhjendatud asjaoluga, et 100 liitrist toorainest on võimalik saada ainult 15 liitrit lõpptoodet. Teatud liigid jõuavad 200 ml-ni vapustavale 200 eurole. Loomingu alus, nagu juba mainitud, on valged viinamarjad või pigem selle mahl.

Gourmets küsib endalt, miks kvaliteetne balsamiviin on tumeda värvi? Vastus peitub pika infusiooni tagajärjel loodusliku puidu tünnides, mis annab lõpptootele erilise varju. Parimad sordid on maitsestatud rohkem kui 30 aastat ja neil on suur väärtus.

See toode valatakse alati klaaspudelitesse, see on paksu konsistentsi ja rikkaliku tumeda värviga. Ainult üks tilk sellist äädikat teeb lihtsaima salatite kunstiteoseks ja liha või maksa marinaad annab tundliku ja rafineeritud märkuse. Tõelised kulinaarsed meistrid lisavad ka mõnede magustoitude juurde.

Mis vahe on?

Miks nii tihti segaduses vein ja balsamiviinid ja kogenematud kokad ja koduperenaised asendavad üksteist? See kõik on nende aluseks. Mitte alati isikul on õrn maitse, et tunda erinevust, eriti kui kokk üritas asendust varjata. Hoolimatud tootjad kasutavad seda sageli ja valmistavad punast veini palsamiga äädikat, lisades paksendajaid ja maitseaineid. Ja veel, eristada ja kasutada erinevalt, balsami- ja veiniäädikaid, sest igaüks annab oma unikaalse maitse ja sobib oma liiki toodetega.

Kokkuvõttes on oluline rõhutada järgmisi peamisi erinevusi:

  1. Päritoluriik.
  2. Tooraine on valmistatud.
  3. Tootmis- ja kokkupuuteviis.
  4. Värv ja konsistents.

Kokad parandavad oma loomingut iga päevaga, püüdes meid üllatada uute maitsekombinatsioonide ja tuntud toitude originaalsete toonidega. Sõltumata sellest, millist lisaaineid kasutati, on peamine, et toit valmistati vastavalt retseptile ja hingele.

Soovitatav

Kenalog või Diprospan: võrdlus ja mida on parem võtta
2019
Milline pulber on parem kui Ariel, Tide või Persil
2019
Viferon ja oksoliinne salv - võrdlus ja mis on parem
2019