Mis eristab lauaveini magustoidust?

Veinivalmistamine on toiduainetööstuse vanim haru, sajandite jooksul on meistrid välja töötanud kümned tuhanded veiniretseptid. Kollektsionääride abistamiseks veinikaartide koostamisel on välja töötatud veinide klassifikatsioon. Tänu talle õnnestus tal retseptid süstematiseerida. Igaüks saab aru, kuidas lauaveinid erinevad magustoitveinidest. Kodused veinid tehasest. Noored vahuveinid vanadest "ikka" veinidest.

Ajalugu

Teadlased on juba ammu tõestanud, et veinivalmistamine on pärit iidsetest aegadest. Peamine panus tootmise arendamisse oli lõunapoolsete piirkondade elanikel, keda peetakse tänapäeval parimateks veinivalmistajateks. Iidsetel aegadel arvasid roomlased ja tatar, et nad on esimesed, kes "metsavad" looduslikke tuhandeid veine. Sellest hetkest alates algas uus veinivalmistamise ajalugu, mis arenes aeglaselt kuni 20. sajandi keskpaigani. On võimalik, et asjad liiguvad kiiremini, kui inimesed teaksid, kuidas veini kääritatakse. Ja see ei ole viimane roll selles protsessis pärmibakterite poolt. Ainult 20. sajandi keskel tegid teadlased selle avastuse.

Kui iidsetes ja keskajal on veinitootjad tootnud oma kogemusi, nagu isad ja vanaisad õpetasid. Kaasaegsed veinitootjad toetuvad täielikult teaduslikele saavutustele.

  • Näiteks korjatakse täna viinamarju mitte ainult käsitsi, vaid ka masinate abil.
  • Täiustatud vintage autod.
  • Pooltoodete filtreerimise täiustatud meetodid.
  • Meistrid suutsid lahti lüüa, paljud on peidetud, näiteks kuidas veine vananemise eest kaitsta.
  • See, mis on ette nähtud magusveini marjade valmistamiseks, tuleb veidi kuivatada, suurendades seega joogi magusust.

Laua- ja magustoitveinide klassifitseerimine. "Mis on sildil kirjutatud"?

Siit saate täieliku informatsiooni pudeli sisu kohta, näiteks sõltuvalt veini kvaliteedist ja vananemisajast. Spetsialistid jagavad neid noorteks, aastakäikudeks ja laekuvateks.

Noored - vein, mis kohe ilma kokkupuuteta, müüki pandud Vintage - kvaliteetse viinamarjasordi valmistamiseks. Spetsiaalselt kasvatatud konkreetsete vintage veinide valmistamiseks. Siin arvutatakse toiduvalmistamise tehnoloogia minutiga.

  • Igal veinil on oma viinamarjakasvatuspiirkond (mikrorajoon).
  • Selle tähtaeg.

Kogutavad vintage veinid . Valitud kõrgeima kvaliteediga aretussortide valmistamiseks on minimaalne vananemisaeg tünnis kuus aastat. Pudelitatakse vähemalt kolm aastat.

Tugevus ja suhkrusisaldus etiketil. Veinid jagunevad kaheks suureks rühmaks.

Veinilaud . Suhkru koguse järgi:

  • Kuiv
  • Semi magus.

Kangendatud vein ja aromaatne magustoit. Suhkru koguse järgi:

  • Semi magus.
  • Magus
  • Alkohol.
Erinevalt magusatest, valmistatakse lauaveine loodusliku mahla täieliku kääritamise teel. Magusates veinides sõltub fermentatsioon suhkru kogusest. Seega katkestatakse fermentatsioon. "Mittetäieliku" kääritamise tulemusena on magus vein magus ja hapu maitse. Lõhnava kimpude ja varjupaikade säilitamiseks lisatakse dessertveinidele etüülalkoholi.

Mis eristab lauaveini magusalt.

Dessert ja lauaveinid erinevad maitse, tugevuse ja otstarbe poolest. Dessertveinid sisaldavad suures koguses suhkrut . Erinevalt tugevatest lauaveinidest, mis on kombineeritud liha ja kalaga. Magusat veini serveeritakse magustoidule (seega nimi - magustoitveinid).

Lauaveini valmistamiseks naturaalset mahla kasutades "ilma lisanditeta". Erinevalt magusast veinist, mis lisab suhkrut. Joogi tugevus sõltub ainult marjades sisalduvast looduslikust suhkrust.

Dessertveini valmistamiseks kasutage mahla ja viljaliha, lisage suhkrut. Fermentatsioon peatatakse sageli alkoholiseerimisega.

Lauaveinide valmistamiseks, kasutades teatavaid sorte. Dessertveinid valmistatakse peamiselt segasortidest:

  • Muscat
  • Tokay.
  • Cahors
  • Malaga

Spetsialistid soovitavad magusat veini jahutada. Sageli on degusteerimisel külmad joogid, puuviljad või küpsised.

Mis eristab kuivat veini magusates veinides

  • Kuiv vein, mida serveeritakse põhikursustel.
  • Kuivatamise ajal ei lisa vein alkoholi.
  • Kuiva veini tugevus ei ületa 11 pööret.
  • Minimaalne suhkrukogus on üks protsent kuiva veini puhul. Tabelis on pool-magus kolmest kaheksast protsendist.

Erinevalt magusast veinist ei saa kuiva veini pikka aega säilitada. Kui magusad veinid on aastate jooksul paremad. Hoogu on kuiv vein, muutub äädikas sisuliselt.

Maitse

Erinevalt tugevatest lauaveinidest tuleks õrnalt magus vein. Lauaveinil on meeldiv värskendav maitse. Näiteks kerged valged veinid suvel, välja arvatud janu. Dessertvein on maitsete harmoonia. Ainult professionaal suudab veini kimpu kirjeldada esimesest sipist. Kõik elemendid on valitud nii, et ükski neist ei tunduks eraldi.

Lauavein on karm ja karm. Esimesest sipist domineerivad tanniinid. Dessertveinil on kerge maitse. Erinevalt lauakuivatatud veinidest, mille maitse on hapukas. Dessertvein on magus ja paks. Lauavein on vesine ja läbipaistev.

Soovitatav

Mis vahe on ravimi ja ravimi vahel?
2019
Erinevus keskmise arvu ja keskmise arvu vahel
2019
Mis on parem No-shpa või Spazmalgon ja kuidas need erinevad?
2019