Mis erineb kefirist?

Piimatooted on väga erinevad, valiku tegemist on raske. Kõige tavalisemad hapu piimajoogid sisaldavad kefiiri ja ryazhenka. Mis vahe on nende toodete vahel?

Toote päritolu

Ryazhenka on slaavi köögi poolest juba ammu tuntud, vanasti nimetati seda " petturiks ", " klammerdajaks ". Ukraina peetakse toote kodumaaks (Ukraina hapupiim). 17. sajandil panid ökonoomilised koduperenaised ahju sisse savikannud piimaga ja hapukoorega, nad jäid enne kreemi varju ostmist pikaks ajaks vaigistama. Hapu asemel lisati hapukoor.

Ryazhenka

Leiutise koht kefiiriks, mida nimetatakse pikaealisuse joogiks, on Põhja-Kaukaasia (Osseetia). Seda levitatakse Euroopa, postsovetlikus piirkonnas, USAs.

Kefiir

Võimalused

Kefiir on saadud tervest või lõssist, kasutades hapupiima ja alkoholi kääritamist. Protsess toimub erinevate mikroorganismide (streptokokid, pulgad, äädikhappebakterid ja pärm) abil, mida nimetatakse kefiiri "seenteks". Fermenteeritud toode 18-23 kraadi juures. Temperatuur määrab mikrobioloogilise koostise ja aastaaja.

Ryazhenka toodetakse küpsetatud, piisavalt rasvavast piimaproduktsiooni teel . Tehase protsess sarnaneb toote kodutoodangule hapukoori, streptokokk-bakterite ja Bulgaaria võlukultuuri asemel. Enne joogi valmistamist vananeb piim 2-3 tundi 95 kraadi juures. Hapamine nõuab temperatuuri 40-45 kraadi, protsess kestab 3-6 tundi. Selline kuumtöötlus muudab Ryazhenka puhtamaks piimatoodete tüübiks, kuna see ei sisalda võõrast mikroorganisme. Viitab ühele jogurtitüübile, ryazhenka lõhna- ja maitseainetele.

Värv

  • Kefiir on kääritatud piimajoog, mis on homogeenne, kuna kasutatav mikrofloor on stabiilne ja valge.
  • Ryazhenka on ka kääritatud piimatoote kollane-beež, kreemjas toon.

Sarnased piimatooted

Kefiiril ja ryazhenkal on sarnased tooted.

  • Macazoni, Varenets (päritolu - Kaukaasia), Katyk (türgi toode) loetakse analoogseks ryazhenka'ga. Sarnastel omadustel on jogurtid ilma toidulisandita Lääne-Euroopast.
  • Kefiril on sarnasus koumiss ja airaniga vastavalt tootmismeetodile, nad kasutavad ka erilisi seeni. Lõpptulemuse valmistamisel moodustub piimhape ja etüülalkohol. Toodetes on väikeses annuses alkoholi (0, 2-0, 6%).

Kalorite sisaldus

Osana ryazhenka on rohkem rasva kui kefiir, seega rohkem kaloreid. Kõige sagedamini müüakse seda toodet 4-6% rasvaga, minimaalne osa - 2, 5%. Kefiiril võib olla suurem näitaja - 0% (madala rasvasisaldusega) , 1–5% rasva .

Mõned tarbijad eelistavad õrnama maitse ja homogeensuse tõttu ryazhenka. Kefiiri iseloomustab trombide ja gaaside moodustumine, ryazhenka - piimavahudega.

Kefiiri puhul on sobivam liha, kala, linnuliha, munade ja muude valke sisaldavate toodete kombinatsioon. Ryazhenka sobib hästi marjadele ja puuviljadele, köögiviljadele, leivale ilma pärmita. Kokteili valmistamiseks, kus kasutatakse põhikomponenti ryazhenka, ei ole vaja juua suhkru või meega täiendada, võrreldes hapukefiiriga.

Kasulikud omadused

Mõlemal tootel on tervisele kasulik mõju, need sisaldavad mikroorganisme, mis parandavad soole mikrofloora ja metabolismi.

  1. Kui dieedid on, on kefiir kasulikum, sest seda iseloomustab madala kalorsusega sisu. Joog ei sobi maohäiretega inimestele gaasi moodustavate omaduste tõttu.
  2. Teadlased on tõestanud, et kefiiri erilised omadused on valmistatud käärimisest. Seda saab kasutada inimesed olenemata vanusest.
  3. See aitab taastada inimkeha loomulikku tasakaalu, sest see sisaldab palju mikroelemente (joodi, fluori, vaske) ja vitamiine. Nende abiga toodetakse energiat, närvisüsteem on tasakaalus, metabolism paraneb, nahk paraneb.
  4. Kefiir sisaldab piisavalt kaltsiumi, see imendub hästi ja soodustab teiste toiduainete imendumist, aidates organismi tegevusel.
  5. Mikroorganismid, mis selles sisalduvad, võivad takistada mikroobide paljunemist. Tänu joogile erituvad toksiinid organismist. Piimhape soodustab antiseptilist toimet.
  6. Puuduseks on see, et inimesed, kellel on gaasi moodustavate omaduste tõttu kõrge happesus, ei saa kasutada kefiri.
  7. Ryazhenkas kontsentreeritakse suurem hulk kasulikke aineid, sest pikema kuumtöötlusega aurustub osa veest.
  8. Ryazhenka on rikas erinevate vitamiinide ja kasulike elementide (raud, fosfor, väävel, magneesium) poolest. Erinevad joogid, mis sisaldavad suurt hulka kaltsiumi ja positiivset mõju kehale.
  9. Ryazhenka kasutamine viib immuunsuse tugevdamiseni, soole mikrofloora taastamine, ainevahetuse stimuleerimine.
  10. Toode on vähem happeline ja seda võivad tarbida inimesed, kellel on suurenenud mao happesus.
  11. Ryazhenka sisaldab palju kaloreid, nii et toode ei sobi neile, kes otsustasid kaalust alla võtta.

Seega on kefiir ja ryazhenka kääritatud piimatooted, erinevad tootmismeetodi, värvi, maitse ja kalorisisalduse poolest. Mõlemal tootel on kasulikud omadused, kefiir - rohkem dieeti.

Soovitatav

Mis on parem kui Gliatilin või Cerebrolysin ja kuidas need erinevad?
2019
Erinevus purgi ja võime vahel
2019
Rabeprasool ja Omez: millised on erinevused ja milline on parem valida
2019