Kuum ja külm suitsutatud kala: mis on erinev ja mida valida

Maitsvad suitsutatud kalad võivad põhjustada tõeliselt hämmastavaid, erilisi emotsioone igale inimesele, kes näitab soovi tõestada toiduvalmistamise tegelikke tahke. Samal ajal tuleb märkida olulist erinevust kuumade ja külmade suitsutatud tehnoloogiate vahel, sest ainult selle lähenemisviisiga saab nautida meeldivat ja harmoonilist maitset.

Kuumad suitsutatud omadused

See meetod on ideaalne suitsukala fännidele. Kuum tehnoloogia võimaldab teil parandada toote maitseomadusi, andes talle pehmuse, mahlakuse. Erilise tassi valmistamiseks tuleb siiski järgida teatud temperatuuri režiimi. Meetodi kasutamisel peaks temperatuur olema 45 kuni 125 kraadi ja kiirus on lubatud tõsta 150 kraadini.

Kuuma suitsetamise jaoks kulub nelikümmend minutit kuni kaks tundi . Sellele vaatamata võib protseduuri kestust edasi lükata kuni päevani (24 tundi).

Pärast küpsetatud suitsukala valmistamist peaks ilus ilus kuldne toon. Kuumalt suitsutatud kala ei hõlma kuivatamist, kuivatamist. Kasutamine on võimalik kohe.

Kuumalt suitsutatud kala

Mis on külm suitsetamine?

Külma suitsetamisega kaasneb pikk ja konkreetne menetlus. Lisaks hõlmab kala täiendavat koolitust, sealhulgas peitsimist. Kala soolamiseks võib kuluda paar päeva kuni kaks nädalat.

Suitsutatud soolatud kala viiakse läbi kolmkümmend kraadi. Sel juhul eeldatakse kulinaarse protsessi olulist kestust. Kalade valmistamiseks võib kuluda kolm kuni viis päeva, mõnikord kulub aega kuus või isegi rohkem.

Külma suitsutatud toodet saab kuivatamise tõttu säilitada. Hõõguvast tulest tulenev suits annab hämmastava aroomi, erilise maitsega vürtsikaid. Suitsutatud kala võib saada erilist värvi, alates heledast beežist ja pruunist.

Külm suitsetamist kasutatakse aktiivselt vorstide, rasvaste kalade, sealhulgas lõhe, makrelli puhul, kuna tehnika võimaldab säilitada toote optimaalset tihedust ja isegi suurendada seda. Lõikamisel ei lagune kala, sest liha saab tiheduse ja sobib kõige paremini kala luudega.

Külm suitsutatud kala

Millist viisi valida: kuum või külm?

Mõlemal tehnikal on eelised ja puudused.

  1. Kuumal suitsetamismeetodil on kahtlemata tehnilised eelised. Kulinaariaprotsess võtab kala valmistamiseks ja toorainete valmistamiseks vähem aega. Valmistamiseks ei pea te paar päeva ootama, sest kala saab kohe meeldiva maitsega. Lisaks sellele saab toodet maitsestada kohe pärast kulinaarse protsessi edukat lõpetamist. Kuumalt suitsetamine ei võimalda kaua aega keedetud kala ladustamiseks, sest see jääb värskeks ainult nädalaks temperatuuril, mis ei ületa +5 kraadi.
  2. Külm suitsetamine nõuab rohkem aega, kuid samal ajal on see väärt ka eeliseid. Just see tehnoloogia võimaldab kaladel hoida kõiki vitamiine ja muid kasulikke komponente, kuna tugev termiline efekt on täielikult kõrvaldatud. Külm suitsetamine võimaldab teil valmistada kala, mis pole mitte ainult kasulik, vaid ka pikka aega (umbes kaks nädalat) ilma negatiivsete ilminguteta. Kala nautimiseks tuleks seda säilitada nii kaua kui võimalik külmkapis temperatuuril 0 kuni +5 kraadi.

Ainult kokk võib otsustada, milline on parim valik: kuum või külm suitsetamine. See on tingitud tulemusest, mis tuleb saavutada, sest eelised ja puudused võivad ilmneda mõlemal juhul.

Millised on suitsukala kasulikud omadused?

Värskel kalal on vitamiine, mineraalaineid ja muid kasulikke koostisosi. Kas suitsutatud kala on siiski kasulik?

  1. Suitsutatud kala, mis valmistatakse soojuse abil, muudab kindlasti selle keemilist koostist. Kõrge kokkupuute temperatuur põhjustab toitainete vähenemist.
  2. Kui toiduvalmistamise ajal rikutakse põhiprintsiipe, on oht, et suitsukala kahjustab inimeste tervist. Sellisel juhul eeldatakse kantserogeenide ja muude toksiliste ühendite moodustumist, mis suurendavad kohe vähi tekkimise riski.
  3. Külm suitsetamine tähendab väiksemat mõju, mistõttu on tõenäoline, et säilivad toitainete komponendid.
  4. Suitsutatud kala on tõeline delikatess, mis on suutnud võita tunnustust peaaegu kogu maailmas. Kõige tähtsam on mõista suitsukala keetmise põhimõtteid, sest ainult sel juhul võite loota maksimaalsele kasule.
  5. Mõned suitsukala liigid, sealhulgas heeringas, räim, võivad olla igapäevase toitumise korralik alus.
  6. Enne otsuse tegemist suitsutatud kala lisamise kohta toitumisse on vaja arvestada mitte ainult valmistamismeetodit (kuum või külm tehnoloogia), vaid ka kalorisisaldust, esialgseid tooraineid.

Suitsutatud kala võib olla terve ja maitsev, kuid ainult siis, kui see on nõuetekohaselt keedetud, sõltumata kasutatavast tehnoloogiast.

Soovitatav

Nafta- ja õlivaba kompressor - kuidas need erinevad?
2019
Milline on parem valida Trimedat või Motilium: ravimite võrdlus
2019
Milline protseduur on parim mesoteraapia või plasma tõstmine
2019