Kuidas on kondiitritoode pärmi poolest erinev: sarnasused ja erinevused

Ilma testita on raske kujutada kaasaegse inimese elu. Ilma selleta ei tehta leiba, erinevaid saiakesi, palju saiakesi ja pasta. See sisaldab rasva, süsivesikuid, valke, sooli, happeid ja teisi inimestele kasulikke aineid. Kõige populaarsemad on või ja pärm.

Kui vajate rikkalikke saiakesi

Väga maitsvate, pehmete ja lõhnavate kuklid, koogid ja pirukad magusate täidistega valmistamiseks on tainas küpsetamine vajalik. Nii nimetatakse üldjuhul selle komponente, mis rikastavad erinevate küpsetustüüpide maitset ja toiteväärtust.

Küpsetamine võib hõlmata järgmist:

  • Rasvad eelnevalt sulatatud või ja margariini kujul, samuti taimeõlid
  • Piim ja piimatooted
  • Munad, pastoriseeritud munakollase ja valgu segu, mida nimetatakse melange, samuti munapulbriks
  • Suhkur, samuti mesi, melass ja muud suhkrut sisaldavad ained
  • Kuivatatud puuviljad, rosinad, pähklid, seemned, vürtsid ja muud lisandid maitse parandamiseks.
  • Pagari pärm.

Rasvad teevad tainast pehmeks, munad annavad sellele pompi. Pärm, mis on bioloogiline küpsetuspulber, suurendab selle mahtu ja muudab selle poorseks. Lisaks magususele on suhkur toitev materjal värisemiseks ja muudab kooriku atraktiivseks. Kõige tõhusamalt toimib see muna hõõrudes. Seda peetakse kondiitritoodeteks, kus rasva ja suhkru kogusisaldus on umbes tosin protsenti jahu massist.

Kondiitri tainas

Tainas kondiitritootedeks ei saa olla ainult pärm, vaid pärmita. Seda nimetatakse blandiks .

Kondiitri tainas nõuetekohaseks ettevalmistamiseks on oluline määrata selle koostisosade õige kogus. Peamine on jahu, mille ülemäärane kogus põhjustab tavaliselt tainas liigset tihedust ja paljud selle eelised. Maitsva ja õhulise toote valmistamiseks peaksite proovima tunda aega, kui tainas muutub kergeks, jäädes samas veidi kleepuvaks. Kõik, mis läheb kondiitritoodete valmistamiseks, peab olema köögitemperatuuril.

Sellise tekstikomplekti retseptid. Neid võib leida erinevatest allikatest, alates teie vanaemate arvestusest kuni interneti erilisteni. Üks kõige levinum on pakutud allpool. Kõigepealt peaksite valmistama tööpiirkonna ja kõike, mida vajate taigna loomiseks. Tavaliselt on see kuuskümmend grammi jahu, pool liiter piima, sada grammi margariini ja võid, munajuured, pool tl soola, 50 grammi pärmi, veerand kilogrammi suhkrut. Kõik see on parem, et hõlpsamaks töötamiseks eeljaotust eraldi konteinerites.

Kõigepealt pead tainast sõtkuma, mis on lusikatäis piima lahustatud jahu ja suhkur. Sool lisatakse samasse kaussi. Segage, kuni saadakse hapukooret. Seejärel piserdatakse segu jahu, konteiner suletakse puhta rätikuga ja asetatakse sooja kohale tund aega.

Praegu tehakse sellised ettevalmistused:

  • Margariin ja või sulatatakse ja asetatakse toatemperatuuril plaadile.
  • Munad jahvatatakse suhkruga ühtlase segu saamiseks.
  • Ülejäänud jahu sõelutakse.
  • Tainast sõtkumiseks puhastage jahu kustutatud tabel.
  • Et kontrollida hetke, mil tõusnud opara hakkab langema.

Kohe tuleb järk-järgult lisada munad, sõelutud jahu, margariin ja või segu ning segada see kõik. Kaussi saadud tainas on lauale pandud ja segatud põhjalikult umbes kakskümmend minutit. Seejärel pange see kaussi, pange see rätikuga ja laske mõni tund küpseda. Selle valmisoleku näitaja on elastsus ja pehmus. See ei tohiks käed kinni pidada.

Kuidas valmistada pärmi

Pärm-tainas küpsetatakse palju leiba, praetud pirukaid, belyashi ja nii edasi, seda võib valmistada ka käsnaga, kui see on valmistatud rohkem rikasteks toodeteks. Tegelikult vajab see vett, jahu ja pärmi. Konkreetse toote formulatsioon võib sisaldada muffinit.

Sellisel juhul on mõnede koostisosade proportsioonid oluliselt vähenenud. Pärm ja piim (jogurt, kefiir) vajavad poole vähem kui võid. Suhkru kogus on piiratud ühe ja poole supilusikaga, munade arv - üks tükk. Kasutada võib supilusikatäis taimeõli.

Taigna valmistamiseks pärmi tainas peate soojendama kogu valmis vedeliku (vesi, piim, jogurt) suurtes mahutites. Lisage seal tl suhkrut ja pärmi. Segage kõik põhjalikult ja jäta pimedas pimedas 30 minutit. Seejärel lisage pool jahust ja tl suhkrut. Segu segatakse põhjalikult, kaetakse rätikuga ja tõuseb umbes nelikümmend minutit.

Segamine toimub samal viisil kui saia. Valmistatud pruulitud jahud lisatakse väikesteks tükkideks, et mitte unustada hetkest, mil tainas hakkab kinni jääma. Hästi sõtkutud tainas pannakse mahutisse, mis on määritud taimeõliga või puistatakse jahu. See on kaetud rätikuga, see peaks tõusma soojas kohas. Tundi jooksul võib see mahtu vähemalt kaks korda suurendada. Siis tuleb üles tõstetud tainast paar korda segada, kuni see jõuab elastsuse ja kleepumise kadumiseni.

See võib olla valmis ja sirge . Tavaliselt hõlmab see suhkru ja soola lahustamist soojas vees või piimas. Seejärel lisatakse munad ja valatakse jahu. Segamise ajal võib lisada taimeõli. Hästi sõtkutud tainas kaetakse puhta salvrätikuga ja jäetakse sooja kohale käärima 3–4 tundi. Hapniku rikastamiseks ja liigse süsinikdioksiidi eemaldamiseks puruneb see paar korda selle aja jooksul, kui see tõuseb.

Millised on sarnasused ja erinevused?

Nii kasutatakse nii rikka kui ka pärmi taina valmistamiseks jahu, pärm ja muud komponendid. Mõlemad pakuvad katse loomiseks põhimõtteliselt tagasihoidlikku viisi. Seda ja teist saab siiski teha ilma taignata.

Pärmi tainas on magusate koostisosade osakaal palju väiksem kui magusas tainas. See sisaldab vähemalt rasvu, mune ja munatooteid, suhkrut, kuivatatud puuvilju, rosinaid jms lisaaineid. Veelgi enam, nende arvu suurenemine võib põhjustada pärmi pärssimist ja küpsetamise taignaomaduste kadumist.

Soovitatav

Võib-olla vőib-olla erinevus tegusõnade vahel
2019
Mis on tõhusam filter või aktiivsüsi?
2019
AHD ja IP videovalve: milline on erinevus ja mis on parem
2019