Kuidas erinevad juustujuustud juustudest?

Taimetoitlased ei järgi ainult teatud dieeti, vaid nende elu. Et elada harmooniliselt loodusega ja mitte tappa loomi, julgustab see Veetiline kultuur.

On vegane, mis välistavad igasuguse loomset päritolu toidu, sealhulgas piima ja munad. Laktilised taimetoitlased lubavad piimatooteid ja munasid koheldakse erinevalt, kuid lükatakse tagasi kõik toidud, mille eest nad tapsid. Sellised taimetoitlased lubavad ise juustu süüa, kuid sõltuvalt selle tootmismeetodist.

Kuidas juustu valmistada

Juust on valmistatud piimast . See võib olla lehmade, kitsede, lambapiimade ja ka pühvlite ja kaamelite piima, mitte ainult. Soomes ja Norras valmistatakse juustu põhjapõdrapiimast ja Kasahstanis valmistatakse Kurt juustu piimast.

Mitte iga piim ei sobi juustu valmistamiseks, näiteks ei saa enne lüpsmist silo toita loomi, mis rikub juustu maitset. Juustu rasvasisaldus sõltub rasva ja valgu osakaalust piimas. Piim peab olema vajalik happesus, puhtus (kahjulikud bakterid), kaltsiumi kogus.

Juustu valmistamise peamised etapid

Parimad juustud saadakse toorpiimast, kuid selle ohutuse tagamiseks on piim pastöriseeritud.

  1. Pastöriseerimine ja sellele järgnev jahutamine.
  2. Hüübimisvorm ja seerumi eraldumine. Piima koaguleerimiseks lisatakse käärimis-, laabi- ja kaltsiumkloriidi lahus, mille tulemuseks on koagulant.
  3. Lõikamine tromb. Kogenud juustutootjad määravad kobari valmisoleku ja kvaliteedi.
  4. Juustu terade saamine.
  5. Vajutades. Juust oli vormis ja pressitud.
  6. Valmimine. Valminud juustud on kaetud kuiva kollase koorikuga. Seejärel kaetakse juustud kuivaks parafiinimassiga. Marineeritud juustud valmivad ja säilitatakse soolvees.

Juustu lisamine taimetoitlastele keelatakse juustu lisamise etapis. See ensüüm saadakse vasika maost (mitte vanemad kui 6 nädalat) ja teistest noorte piimakarjast. On selge, et taimetoitlastele on see vastuvõetamatu, kuid loodusliku ensüümi asendajad on olemas.

Loomade koagulandid

Nad võivad olla taimse ja mikroobse päritoluga.

Mukorpepecin, Fromaza TL, hallituse seentest saadud Maxiren, nagu Mukor Miehei ja Mucor pusilus;

  • Mikroobne reniin, biotehnoloogia toode;
  • Ensüüm Milaza, hallituse seentest Rhizomucor miehei;
  • Ensümaatilise meetodiga saadud kümogeen on aktiivsem, stabiilsem ja puhtam kui looduslik renniin;
  • ChyMax, mida kasutatakse Lamberi juustu valmistamiseks.

Mõned taimed sisaldavad koagulante piima koaguleerimiseks. See nõges ja vineer, viigimarjad ja piim Thistle ja ohakas, artišokk ja mõned samblikud. Kuid neid kasutatakse väikestes kodujuustu tehases.

Kõva juust

Kuidas valida juustu taimetoitlastele

Juustu ostmisel peate lugema tootja poolt määratud koostist. Kui see on koostises märgitud: laab, reniin, loomakümosiin, kalase, stabo-1290, abomin, siis see juust ei ole taimetoitlastele mõeldud.

Kui etikett näitab: 100% kümosiini, mitte-loomset kümosiini päritolu, mikrobioloogilist ensüümi, mukorpepesin, fromaza TL, maxiren, mikroobne reniin, milase, Hymogen, ChyMax, siis juust on valmistatud loomade laabita.

Samuti, kui juustu koostises on näidatud lüsosüümi (E1105), tuleb arvestada, et see on valmistatud kanamunade valgust.

Kui näidatakse, et kääritatud juust on valmistatud piimhappe abil. Magus piimajuust - kasutades loomset ensüümi.

On võimatu öelda kindlalt, et selline juustu valmistatakse loomasööda abil ja see - mikroobse ensüümi abil. Sama tüüpi juustu võib valmistada erinevatelt tootjatelt erinevalt.

Kuid juustu valmistati algselt piimast ja kõige rangematele taimetoitlastele - vegaanidele - on see vastuvõetamatu. Kuid on olemas juust, mis sobib kõigile. See on sojajuust.

Juust

Tofu juust

Tofu on valmistatud keedetud ja tükeldatud sojaubadest, seejärel eraldatakse sojapiim, nigari lisatakse sojaoa kohupiimale. Nigari Jaapanis aurustatakse süvamere vesi, nüüd kasutatakse sagedamini magneesiumkloriidi soolalahust. Tofu vormid on vooderdatud riide, puuvilla või siidiga. Pärast tofu seismist mitme tunni jooksul paigutatakse need vormid vees, et suurendada tofu juustu tihedust. Tofu on valmistatud erinevates tihedustes, see võib olla pehme ja tugev.

Tofu juustu kasutatakse tavaliselt toiduvalmistamiseks. See maitseb värskelt ega oma erilist lõhna. Kuid see absorbeerib suurepäraselt teiste toodete lõhna ja maitse, mis võimaldab seda kasutada esimestel kursustel ja magustoitudel. Sellega saab süüa ja suppe ning paiku, ja jäätist ja palju muud.

Juust Turvas

Tofu juust on üsna kasulik toode, selle kalorisisaldus on väike - 73 kcal 100 g toote kohta, nii et saate sellega kaalu kaotada. See sisaldab Ca, Fe, E- ja B12-vitamiine, alandab kolesterooli, eemaldab organismist dioksiini, parandab maksa ja neerude aktiivsust.

Kuid seda ei soovitata rasedatele ja imetavatele emadele. Endokriinsete haiguste korral võib tofu põhjustada ägenemist. Ja tofu ülemäärane tarbimine meestel vähendab spermatosoidide kontsentratsiooni ning naistel põhjustab fütoöstrogeenide ülekaalulisust.

Šveitsis on Vegusto käivitanud rapsi-, päevalille- ja kookospähkli baasil valmistatud taimetoitlastele. Kuulujutud, see toode on maitse juust. Nii mandlijuustu kui ka juustu valmistatakse eri liiki pähklite abil.

Juustude maailm on mitmekesine. Seal on pehmed juustud, peaaegu nagu või, ja seal on kõvad juustud, näiteks juust piima piimast, mida peetakse maailma kõige kasulikumaks juustuks. See ei ole kasulik mitte ainult südame tööks, vaid takistab ka diabeedi ja kaariese teket. See juust on väga kallis ja seda ei saa leida Venemaa kauplustes.

Järeldus

Taimetoitlastele mõeldud juustude vahel on ainus erinevus, et juustu tootmisel ei tohiks kasutada loomsete laabide ensüüme. Sellist juustu ei ole maitsele ja välimusele võimalik kindlaks määrata, vaid tuleb keskenduda ainult tehase kleebistele. Soovi saata tootjale, aus vastuse tõenäosus on piisavalt suur. Ja loomulikult on taimsetest saadustest ikka veel juustu. Sellised juustud sobivad isegi vegaanidele.

Soovitatav

Mis on parem kui rulood või rulood: võrdlus ja valik
2019
Mis on parem indometatsiin või diklofenak ja kuidas need erinevad
2019
Ambroksool või Erespal - võrdlus ja mis on parem
2019