Kas toiduvalmistamismelli ja želee vahel on erinevusi?

Inimestele, kes on toiduvalmistamisest piisavalt kaugel, tundub, et tarretised, tarretud liha, lihahupul on kõik samad toidud, mis erinevad ainult nimest.

Kuid keetmine želee või želee vahel on nii erinev, et tõeline koduperenaine ei pane neid kunagi kõrvale - tegelikult on need kaks täiesti erinevat roogi.

Kuidas keedetud aspic

Aspic - küpsetatud tugeva luude liha eelroogaga. Tänu suurele hulgale luu puljongile on roog on sarnane ja isegi toatemperatuuril säilitab see kuju. Jelly armastab rikkalikku liha maitset. Ja selle tassi ainulaadne aroom saadakse tänu erinevatele maitseainetele ja vürtsidele, mis lisatakse liha puljongile, kui seda keedetakse.

Seda tassi serveeritakse tavaliselt laual külmas, tavaliselt pannakse vürtsikas maitseained - sinep, mädarõigas jne. Seda serveeritakse koos suupistetega enne esimest või teist kursust.

Tavaliselt pannakse küpsetatud sealiha jalad, mootorratta, osa sigade peast. Pärast keetmist, umbes 50-60 minuti pärast, lisage luudega veiseliha tükke, kanaliha. Tulenevalt asjaolust, et keetmise ajal kasutatakse mõningaid erinevaid lihatüüpe ja luuakse selle tassi ainulaadne maitse.

Tavaliselt keedetakse kapslit madala kuumuse juures umbes ¼ päeva. Umbes 50 kuni 60 minutit enne toiduvalmistamise lõppu pange maitsele petersellijuured, tillid, küüslauk, sibul, porgand, lavrushka, must herned, sool ja muud vürtsid.

Pärast küpsetamist tuleb puljong tühjendada (läbi mitmekihilise klapi või marli). Liha tuleb luudest eemaldada, lõigata väikesteks kuubikuteks ja laotada erilisteks sügavateks vormideks umbes 2/3 võrra ning valada pingestatud puljong. Jahutatud želee peaks olema jahedas, eelistatavalt süvises.

Kuidas süüa kapslites?

Jelly on küpsetatud samadel alustel nagu roht. Kuid peamine erinevus želee vahel on see, et seda keedetakse veiselihast ilma teiste liha lisamata. Želli valmistamisel lisage kindlasti hoolikalt puhastatud jalad, saba ja pea. Esmalt tuleb neid hoida soolavees mitu tundi.

Keedi valmistamisel asetatakse kõik liha ja kondid üheaegselt vette, keedetakse, eemaldage kindlasti liha vaht ja vähendage tulekahju. Želei keedetakse vähemalt 1/3 päevast, ajal, kui kondi valmistatakse luudest puljongini, on kõik luudest pärit želatiin möödunud.

Kui marmelaad on valmis, filtreeritakse puljong samamoodi nagu marmelaadi valmistamisel. Kuid puljong želee enne valamist kujul liha, peate tegema seda heledamaks. Selleks kasutatakse tavaliselt munavalge ja sidrunimahla segu tugevaks vahuks. Seda segu segatakse õrnalt pingestatud puljongiga ja ainult siis saad lisada vormidele peeneks hakitud liha. Maitse saamiseks lisatakse puljongile vürtsid, küüslauk jne.

Mis vahe on nende toitude vahel?

Need kaks toitu ei erine mitte ainult nende valmistamise viisist ega lihatoodetest, millest nad on valmistatud. Nendel roogadel on täiesti erinev maitse ja need erinevad ka välimuselt. Jellied tingitud asjaolust, et see on valmistatud erinevatest lihatüüpidest, mis on palju kergemad ja tihedamad kui tarretis. Jelly-like jelly on pehmem maitse ja välimuse ning veiseliha arvelt on see tumedam.

  • Aspic on valmistatud mitmesugustest liha sortidest, mille aluseks on sealiha, sealiha ja linnuliha. Ja marmelaadist moodustavad jalgade luud, saba ja pea ning liha sisaldab ainult veiseliha.
  • Aspic on keedetud, lisades sellele liha mitmel etapil. Ja kui küpsetatakse želeet, pannakse kõik koostisained samal ajal pannile.
  • Enne vormidesse valamist tuleb puljongit želee jaoks selgitada. Ja puljongipuljong lihtsalt filtreeriti.
  • Külma külmutamiseks piisab, kui keedetakse seda mitte rohkem kui paar päeva. Aga tarretis peab keetma kauem, vastasel juhul ei kõveneks see.
  • Küüslaugule lisatakse alati erinevaid vürtse, juure, rohelisi, kuid tarretisse lisatakse ainult küüslauk.

Vähe nende roogade kasulike omaduste kohta

Miks on need toidud nii terved? Selgub, et keetmisprotsessi käigus vabaneb liha luudest kollageen - aine, mis on vajalik luukoe tugevdamiseks kõhre kude normaalseks kasvuks. See aine aeglustab keha kudede vananemist. Siga pea ja jalgade luudest eraldunud želatiin aitab taastada liigesed, aitab kaasa nende liikuvusele.

Aminohappe arvelt, mis on selle tassi osa, paraneb aju, depressioon kaob ja leevendab ka pohmelus.

Need kaks toitu on aga kaloreid väga palju, nii et ülekaalulised inimesed ei tohiks neid suurtes kogustes süüa. Ka nendes nõudes on piisav kogus "kahjulikku" kolesterooli. Želiinile lisatud vürtside arvukus koormab maksa ja veresooni.

Jelly, mis on valmistatud ainult veiselihast, sisaldab suurt hulka nn „kasvuhormooni”, nii et selle tassi kasutamine suurtes kogustes võib olla põletikuliste protsesside põhjuseks, liigne koe turse.

Koolieelsed lapsed ei soovita seda toitu dieetile - selline toit on nende seedetrakti jaoks piisavalt raske.

On erinevaid retsepte želee ja želee kohta, mis erinevad koostisosade, vürtside ja vürtside arvust. Kuid nende toitude valmistamise põhiprintsiibid ei muutu.

Soovitatav

Milline on kineetilise energia ja potentsiaalse energia erinevus?
2019
Milline diagnostikameetod on parem kui ninasõltuvuse MRI või CT?
2019
Mustad ja rohelised oliivid: mis on erinev ja mis on tavaline?
2019