Karm ja khinkali - kuidas need erinevad?

Peaaegu kõik on kunagi proovinud manti või khinkali, või vähemalt kuulnud neid nimesid, kuid enamik inimesi ei pööra isegi tähtsust sellele, et need on absoluutselt kaks erinevat kulinaarset rõõmu. Neid tajutakse pigem tainas täidisena. Tegelikult mõjutab see lõpptulemust ja maitset palju tegureid. Selle mõistmiseks tuleb iga tassi kohta rohkem teada saada.

Manty - mis see on?

Nii juhtus, et mantleid peetakse rahvuslikeks Aasia roogadeks, mida leiutasid praeguse Hiina territooriumil asuvad rahvad. Aga kui me oma ajalugu pisut sügavamalt jälgime, siis selgub, et tegelikult elasid Uigursid kaasaegse Hiina piirkonnas. Seepärast võib seda taset nimetada "Uigur", mis võrdub rahvusega.

Manti

Esialgu oli see roog keedetud nagu aurutatud leib, täitmata, ja seda nimetati Mantouks . Hiljem hakkasid nad Aasia maadele levitades täiendama seda erinevate täitematerjalidega (liha, kõrvits, sibul, lambarasv, kartul). Seetõttu on selle tassi jaoks palju retsepte ja see kõik sõltub selle toiduvalmistaja eripärast.

Peamine omadus on siiski tainas (värske või pärmi) keetmise meetod, täidised (kõiki tooteid saab kasutada täitmiseks) ja küpsetamine otse.

Manti vorm ümbriku kujul, kolm või neli nurka. Iga tassiühiku moodustumise ajal kasutatakse tainale kinnitamiseks klaaspudeli kaelat või kaela. See tagab tainas vastupidavama kinnitamise, nii et manti ei kao kuumtöötlemisel oma kuju.

Manti kokad mehitatud pliidis (topelt boiler) - manti kaskane. Selle puudumisel saate seda taldriku abil plaadile aurutada.

Mantovarka

Võite kasutada ühte retseptidest oma lähedastele, et valmistada traditsioonilisi mantreid.

Tainas, võta naela jahu, 1 kanamuna, 1 tl. soola ja 1/2 tassi vett. Keeda tainast nendest toodetest välja, vormige pall ja jätke 30 minutit peale rätikuga kaetud. Seejärel rullitakse veerepinnaga ja lõigatakse umbes 10 x 10 cm ruudukujulisteks tükkideks.

Täitmiseks kasutage sibulaid, 1 kg liha (valikuline), pool klaasi soolatud vett, paar teelusikatäit musta pipart, 150 grammi rasva. Liha tükeldatakse väikesteks tükkideks, lisatakse sibul, eelnevalt purustatud, pipar, soolane vesi (paar tl). Rasva suurus on 0, 5 cm.

Lisaks on iga keskel asuva tainatükki jaoks üks lusikatäidis, üks peekonitükk ja tainas suletud ümbriku kuju peal. Keetmise ajal kaetakse juba moodustatud manti katted nii, et need ei kuivaks. Pärast pooltoodete valmistamist õlitage mantovarka võre õliga, puista manti veega ja asetage nii, et nad ei puutuks üksteisega kokku. Küpseta umbes 45 minutit. Tavalise aurusauna kasutamisel on küpsetusaeg 15-20 minutit vähem.

Valmistooted valada puljong, hauta hapukoorega ja puista maitsetaimi.

Mis on khinkali?

Seda tassi peetakse Kaukaasia rahvusliku roogaks, Gruusia on Khinkali kodumaa, kuid ta sai tunnustuse Dagestanis, Abhaasias ja Armeenias.

Khinkali

Kuid selle tassi tekkimise ajaloos on ka mõningaid erinevusi. Niisiis, mõned väidavad, et grusiinid nägid seda tassi teistelt rahvastelt, kes rändasid oma territooriumil. Kuid teised usuvad legendisse, mille kohaselt leiutas taldrik juhuslikult noor tüdruk, kes valmistas toitu sõjas haavatud vennale. Mõlemal juhul läbis khinkali siiski vähe muudatusi ja kujutab nüüd liha täiteainet, millel on palju rohelisi ja maitsestatud tainast.

Neil on eristav omadus - khinkali pakitakse spetsiaalselt ( saba kujulise koti kujul ) ja serveeritakse suure koguse mustade pipartega, süües koos käega. Lisaks sisaldab iga toote sees lisaks täidisele palju puljongit, mida ei ole teistest sarnastest toodetest.

Üks lihtsamaid retsepte khinkali valmistamiseks on esitatud allpool.

Katse jaoks: segage lahutatud klaasist jahu 1/2 tassi jahutatud veega, seejärel soola ja valage üks supilusikatäis õli. Segage kõik ja jäta 30 minutiks . Seejärel lisage veel 1 tass jahu ja sõtke tainas 10 minutiks ja lase sel uuesti pool tundi. Seejärel jaotatakse tainas mitmeks osaks ja rullitakse igaüks õhukesest kihist, lõigatakse tainast välja vähemalt 15 cm läbimõõduga ringid.

Hakkliha puhul: tükeldage 300 grammi liha (150 grammi erinevat tüüpi), lisage tükeldatud sibul, vesi ja sool.

Toote kogumiseks igas ringis asetage täidis (paar supilusikatäit) ja moodustage kott, surudes seda ülevalt.

Keeda kastrulis kuuma veega ja soolaga, serveeritakse musta pipra.

Millised on kahte tüüpi tooted sarnased?

Mõlemad nõud valmistatakse tainas täidise pakendamise põhimõttel. Paljudel juhtudel on mõlemad valmistatud hapnemata tainast. Hakkliha on kõige sagedamini liha ja eelistatav on võtta järgmine liha khinkali ja manti: lamba-, veiseliha- või tailiha seast ning hakitud hakkliha tükeldamiseks.

Mõlema roogi valmistamiseks kasutage maitseaineid, mis annavad neile erilise iseloomuliku maitse. Lisaks on nad alati väga mahlased, sest toote sees on puljong.

Mis vahe on manti ja khinkali vahel?

Tegelikult on palju erinevusi, see mõjutab nii toodete välimust kui ka selle maitset:

  1. Khinkali valmistatakse alati hapnemata tainast ja manti võib valmistada nii hapnemata kui ka pärmist (külma aastahooajal on eelistatud pärm).
  2. Khinkali kuju näeb välja nagu saba saba ja manti on nurkadega tasku (kolm või neli).
  3. Khinkali puhul kasutatakse ainult liha täitematerjali, mis tükeldatakse või viiakse läbi suure lihalõikuri pihusti ja alati sibulaga ning manti saab küpsetada hakkliha, köögiviljade, segatoodete või täidiseta.
  4. Manti on võimalik auruga töödelda spetsiaalse auruti abil, samal ajal keedetakse khinkali tavaliselt soolases vees.
  5. Khinkali saab süüa ainult käega ja manti sööb mõlema käega ja kahvli ja noaga.
  6. Enne serveerimist on Khinkali hästi maitsestatud mustade pipartega ja kui nad tarbivad, joovad sidruni, mis on sees, veidi hammustades toodet ja seejärel söövad ülejäänud, kuid jätavad saba. Räpane on määritud võiga ja söödud hapukoorega ja maitsetaimedega või viimistlusega äädika, süües kõike.

Iga kulinaarse suuna tüüp on erinevate rahvaste seas populaarne, kuid kogenematu inimesele on huvitav proovida nii manti kui ka khinkali, et saada oma maitse muljeid ja teha selles küsimuses oma arvamus.

Soovitatav

Milline Priora on parem osta 1 või 2?
2019
Milline on erinevus rukki ja odra vahel: omadused ja erinevused
2019
Millised silmatilgad on paremad kui Tauriin või Taufon?
2019