Borscht ja Shchi - kuidas supid erinevad?

Teatud rahvastele iseloomulike roogade seas on mõned supid, mis sisaldavad borss ja kapsasupp. Need on traditsioonilised esimesed vitamiinid ja mikroelemendid, mis on iseloomulikud kahele slaavi rahvale.

Borsš kui rahvuslik sümbol

Üks Ukraina peamisi roogasid on borss. Samuti levitatakse seda mõnes Valgevene, Poola, Venemaa piirkonnas. Kaasa arvatud paljude teiste riikide tuntud restoranide menüüs.

Mis tahes borskti kohustuslik atribuut on peet . Seetõttu on see roog punakas ja hapu-magus. Puljong selle valmistamiseks võib olla liha, luu või kana. Borski jaoks kasutage ka seente või köögiviljade puljonge. Konkreetse maitse saavutamiseks hapu maitsega saavad nad lisada hapu kvass, sidrunhapet, äädikat või sidrunimahla, samuti suhkrut. Rohkem iseloomulike värvainete puhul kasutatakse suhkrupeedi või selle mahla infusiooni.

Borscht

Köögiviljadest pannakse lisaks peetele ka sellerile või petersellile, porgandile, sibulale, tomatile, mida saab asendada tomatipastaga ja valge kapsas. Lisatakse oad, paprika, kaunad, kartulid ja muud köögiviljad. Aia ja looduslike roheliste tulekuga kasutatakse mõnes kohas kapsa asemel peet, hapu, spinatit või metsikut borsheviki.

Kuidas valmistada peet

Borski valmistamise põhielement on suhkrupeedi valmistamine. Selleks kasutatakse järgmisi kulinaarseid protsesse:

  • Puhastamine.
  • Kustutamine.
  • Cooking.
  • Küpsetamine
  • Kombineeritud valikud.

Peeneks pannakse porgandi ja sibulaga hakitud peet sügavale pannile, mille põhjas on kuumutatud rasv. Pott kaetakse kaanega ja pannakse väike tulekahju. Segage köögivilju regulaarselt kuni pehmendamiseni. Seejärel lisatakse äädikas ja tomatipasta või purustatud tomatid, suhkur ja veerand tundi, kui need on läbinud. Nii säilib värv ja aroom.

Peedi hautamiseks kärbitakse, pannakse see pannile või pannile, lisage vesi või puljong, rasv, äädikas, tomatipasta ja suhkur. Sulgege kaas ja aeg-ajalt segades mõneks ja pooleks tunniks hautatud. Maitse rikastamiseks saab suhkrupeedi hautada kapsas ja muud köögiviljad. Kui peet keedetakse, pestakse, pannakse terve kastrulis ja lisatakse äädikas. Keedetud kuni keedetud, kooritakse nahalt, lõigatakse kuubikuteks või viiludeks ning koos pruunitud köögiviljadega saadetakse borssile.

Toidupeet

Nõude lihtsustatud valmistamiseks kasutavad nad sageli spetsiaalset borscht-sidet . Ta saab ette valmistada ja konserveeritud. Lisaks suhkrupeedile sisaldab see porgandeid, sibulaid, petersellijuurt, tomatit, vürtse, samuti rasva, suhkrut, jahu ja äädikat. See kastmik lisatakse pannile samal ajal 10–15 minuti jooksul puljongi lihatükkidega, enne kui eemaldate pannile tulekahju. Tabelisse serveeritakse borsšit maitsestatud maitsetaimede ja hapukoorega. Ukraina versiooni baari saab serveerida küüslaugu ja hakitud searasvaga, samuti pirukate, juustukookide ja pelmeenidega.

Sõltuvalt konkreetsest piirkonnast ja perenaise või kokkade kulinaarsetest eelistustest on palju võimalusi borski jaoks.

Niisiis on selline borscht populaarne:

  1. Seente ja ploomidega.
  2. Kapsas ja kartul või ainult kartulitega.
  3. Moskva versioonis suitsu sealiha luudest.
  4. Siberi lihapallid.
  5. Oad.
  6. Pelmeenidega jne.

Ukraina ukse kohta

Ukrainas eristub iga riigi piirkond oma borscht. Peaaegu iga ukraina borskti tunnuseks on juustukoogid ja küüslauk, mis on tavaliselt searasvaga. Pelmeenidel on ka erinevad toiduvalmistamise traditsioonid. Tavaliselt valmistatakse nad pärmi tainast, millest moodustub kolmekümne grammi pallid. Need on paigutatud määritud küpsetusplaadile. Pärast mõnda vananemist on sõõrikud määritud munaga ja pannakse ahju mõneks minutiks. Serveeritakse lauale, maitsestatud küüslaugukastmega, mis on soolatud, segatud veega ja taimeõliga.

Ukraina borsš

Kiievi versiooni vaheline erinevus on suhkrupeedi hautamine koos peeneks hakitud lambalihaga, keedetud oad ja viilutatud õunad, mis lisatakse sellele vahetult enne keetmist. Poltava piirkonnas keedetakse borsš suitsutatud hanega. Talle välja arvatud rohelised ja hapukoorega pelmeenid ja hane liha. In Chernigov borscht läheb suvikõrvits, tomatid ja õunad. Igal juhul peaks borssil olema lihatükk, hapukoor ja rohelised.

Kiievi borsš

Mis on supp?

Selle supi unikaalsus on. et tegemist on puhtalt vene rahvusliku roogaga, mida sellises vormis ei leidu teistes köökides. Kapsasuppade peamine koostisosa on kapsas, sealhulgas hapukapsas. Selle asemel kasutavad nad mõnikord noori ja savoy kapsaid. Kevadel ja varasuvel võib kasutada spinatit, hapu ja nõges. Puljongit keeduvalmistamiseks võib olla liha, kala, seened ja köögiviljad, samuti teravilja puljongi. Lisaks kasutatakse kala puljongit hapukapsas suppi valmistamiseks. Sest see kasutab väikeseid kalu, sealhulgas soolatud kala, samuti tuurepead.

Shchi

Söögikapsas lõigatakse 2-3 sentimeetri viiludeks või tükeldatakse. Kui see on marineeritud, eemaldatakse sellest suured tükid või tükeldatakse peeneks. Happe eemaldamiseks pestakse seda külma veega. Sel viisil valmistatud kapsas pannakse pannile, valatakse puljong ja lisatakse rasva. Ta hautab pool kuni kaks tundi. Lisa hakitud kartulid, juured. Sibul ja porgand on hautatud. Lisada võib pasta, jahu, sool, suhkur ja vürtsid.

Värske kapsasupp ja hapukapsas on erinevad. Esimesel juhul saab tassi serveerida pirukaid ja saiakesi. juustukookid. Juustu hapukapsast serveeritakse juustukookidega, mureneva tatariga ja teradega.

Igas piirkonnas on palju retsepte. Mõnes kohas valmistatakse tassi paprikaga, jahvatatakse küüslaugu soolaga ja serveeritakse hapukoorega. Tee supp konservikala ja veiseliha lisamisega. Sealiha suitsutatud liha ja kapsas kasutatakse igapäevasel kapsasuppil, mis pärast hautamist külmutatakse ja vananeb. Uurali versiooni puhul võib kasutada supi, pärlsiha, nisu või riisi teravilja. Seal on mass kapsasupp, kalmaarid, merekala ja merikapsas, seente ja nõgudega jt. Mõningate seda tüüpi roogade puhul valmistavad nad tatar-pudru pelmeenid. Suurtel jõgedel valmistatakse supp mitme kalaliigi tugevatest puljongitest.

Nende erinevused

Peamine erinevus borssi ja kapsasuppade vahel on esimeses suhkrupeedis, mida valmistatakse mitmel viisil. Paljud borski retseptid sisaldavad küüslauguga hõõruda või viiludeks lõigatud searasva. Borshas, ​​ilmselt kliimatingimuste tõttu, on suurem kui köögiviljade kapsas.

Teadaolevaid retsepte suhkrupeedi kasutamiseks ei pakuta. Nende põhikomponent on kapsas, millele on lisatud köögivilju ja juure. Suppi saab küpsetada kala puljongis, mida borssist ei leidu. Nad võivad lisada teravilja. Nende valmistamise kestuse tõttu on unikaalne supp, mida nimetatakse iga päev.

Soovitatav

Milline on erinevus trumli ja ketaspidurite vahel?
2019
Mis eristab lauaveini magustoidust?
2019
Mis on parem indometatsiin või diklofenak ja kuidas need erinevad
2019